Плов с нутом – рецепт

На приготовление этого блюда нам понадобится 1.5 часа. Плов с нутом – рецепт: начнем приготовление плова заранее. Замочим половину стакана бараньего гороха. На следующий день можно готовить плов с нутом. Возьмем гусиную грудку и снимем с нее кожу и подкожный жир. Мы получим два приличных куска гусиной грудинки. Гусь – это вам не курица, даже домашний гусь – это настоящая дичь, поэтому его «белое мясо» имеет цвет говядины.

Весь грудной жир и гусиную кожу нужно нарезать на небольшие кусочки и поместить в казан или другую посуду для варки плова. Ставим казан на огонь и вытапливаем гусиный жир для последующего приготовления плова. Вынимаем шкварки. Оставляем гусиный жир в казане.

Гусиные шкварки – это основа для многих вкусных блюд еврейской народной кухни. Их нельзя выбрасывать. Добавим в шкварки соль и перец и скармливаем настоящим гурманам.

Нарежем мякоть гуся на небольшие кубики и начнем обжаривать их в казане.

Промоем одну большую морковь. Почистим морковь и лук. Поместим необходимую часть риса в отдельную глубокую посуду и промоем его несколько раз горячей водой. Рис зальем кипятком.

Нарежем морковь на крупные брусочки, а лук на полукольца и поместим нашу нарезку в казан, где обжаривается мясо гуся. Все перемешаем и продолжаем обжаривать зирвак для плова на среднем огне.

Приготовим основные пряности, их немного – зира, куркума и барбарис.

Хорошо обжаренный зирвак, по объему становится в три раза меньше, чем исходные продукты.

Закладываем в зирвак соль и все наши пряности. Заливаем в казан два стакана кипятка и ставим его на огонь. Доводим зирвак до кипения и все перемешиваем.

Добавляем в зирвак размоченный нут и варим заправку для плова на малом огне 35-40 минут.

Когда зирвак приготовился, закладываем в казан зубчики или головки чеснока. Некоторые любители на такое количество плова могут положить 4-5 головок чеснока. Это нормально. Главное в этом деле, не лишать чеснок его оболочки.

Поверх чеснока высыпаем размоченный и промытый рис и разравниваем его. Возвращаем казан на малый огонь. Следим за процессом приготовления плова. Делаем ножом лунки и наблюдаем за уровнем воды. Периодически добавляем в плов 2-3 столовых ложки крутого кипятка. Когда рис почти приготовился, и осталось немного воды на дне казана, накрываем плов герметичной крышкой и снимаем казан с огня. Особенно это касается электроплит. Через 15 минут рассыпчатый плов с нутом будет готов.

Подаем плов на плоском блюде. Насыпаем его горкой. Ферганская редька – весьма желанный компонент в этой композиции.