Как приготовить вяленое мясо в домашних условиях

Итак, давайте узнаем как приготовить вяленое мясо свинины в домашних условиях. Во-первых, для этого лучше всего использовать шейку свинины или ее биточную часть. Тогда получится очень мягко и нежно. Выложить мясо в форму по размеру и тщательно натереть крупной солью, чтобы все края могли хорошенько пропитаться, оставить в холодильнике примерно на 3 дня. Потом промыть свинину под холодной водой.

Приготовить рассол, официальное название которого "альятта". Лучше всего использовать белый уксус, так как при вялении мясо может темнеть по краям. Добавить в него столовую ложку соли, немного смеси перцев, натертый на мелкой терке чеснок, несколько листочков розмарина. Как следует обвалять мясо, лучше делать это несколько раз, пока останется совсем мало соуса.

Смешать все оставшиеся специи и обсыпать мясо со всех сторон, свинина должна получится ярко - красного цвета. Вдоль кусочка положить веточку розмарина. Аккуратно придать мясу круглую форму, чтобы оно выглядело как вареная колбаса. Тщательно обвернуть пергаментной бумагой и как следует обмотать нитками. Тут есть два секрета: обматывать нужно максимально туго, тогда мясо сможет отлично пропитаться специями и нитки лучше всего использовать толстые, потому что пергамент имеет привычку рваться.

Положить мясо в холодильник и оставить там на 30 дней. Если сквозь пергамент просачивается сок, то его следует сменить. При подаче, вяленое мясо в домашних условиях нарезать обязательно острым ножом, чтобы оно не крошилось.