Засол капусты на зиму

2017-01-25

Вид кухни: Вегетарианская Русская
Тип блюда: Закуска
Уровень сложности: Начинающий

Количество порций: 8 литров
Время приготовления: 60мин.

Классический засол любой капусты не зря называется квашением. Этот процесс связан с молочнокислым брожением. Сочные растения, при определенных условиях начинают скисать или кваситься, с выделением мощнейшего природного консерванта – молочной кислоты. Капусту от гниения на долгое время можно уберечь и другим способом – добавить больше соли и уксуса. Это, так называемый, салатный засол. Его главное отличие от классического квашения – это практически полное отсутствие молочной кислоты. Правильно приготовленный засол капусты на зиму полностью обеспечивает семью доступными витаминами и антиоксидантами. Квашение капусты пришло к нам от древних германцев и успешно практикуется более двух тысяч лет. Квашеная капуста позволяет готовить десятки первых и вторых блюд.

Ингредиенты

капуста белокочанная средняя – 4 вилка
морковь средняя – 4 шт.
тмин – 1 пачка (10 гр.)
соль для засолки – 6 ст. л.

Средняя оценка этого блюда

(5 / 5)

5 5 1

1 человек оценили рецепт

Пошаговый рецепт

Шаг 1

Приступаем к засолу белокочанной капусты на зиму. Весь процесс подготовки сырья и засола занимает один час. Квашение капусты проходит за 2 дня Приготовим несколько кочанов капусты. Капуста нуждается в обработке. Ее внешние листья подвержены воздействию внешней среды. Нужно отрезать кочерыжку и удалить ряд внешних листьев.

Шаг 2

Капуста для засола должна быть белого цвета на разрезе вилка. В последнее время выращивается огромное количество капусты зеленоватого цвета. Ее также можно квасить, удаляя наиболее зеленые внешние листья. На вкус готового продукта зеленоватый цвет листьев не влияет. Главный критерий хорошего капустного сырья для засолки (квашения) – это его сочность. Или содержание влаги.

Шаг 3

Шинкуем капусту для засола на зиму с помощью различных шинковок или терок. Можно использовать большой острый нож. Морковь для добавления ее в капусту необходимо промыть, почистить и натереть на терке.

[reclam1]

Шаг 4

Сам процесс засола капусты на зиму состоит из шинкования капусты и смешения ее с нарезкой моркови, солью и тмином. Это самый ответственный этап всего процесса квашения капусты. Желательно иметь сильные мужские руки, которые в состоянии промять капустную соломку, смешанную с солью, для получения натурального сока. Смешение нашинкованной капусты с морковью, солью и тмином производится в большой кастрюле. После замеса сырья рукой, капуста трамбуется ладонью или кулаком. Затем засаливается следующий слой капусты.

Шаг 5

Кастрюля объемом 10 литров наполнена почти доверху. Капуста готова дать сок.

Шаг 6

Накрываем засоленную капусту плоской тарелкой и прижимаем гнетом. Оставляем капусту на 2 дня при комнатной температуре. Дважды в день протыкаем капусту длинным ножом и выпускаем углекислый газ.

Шаг 7

На третий день раскладываем квашеную или соленую капусту по банкам и убираем в холодильник. Засол капусты на зиму прошел успешно. Капуста в меру соленая, кислая и хрустит на зубах.

Шаг 8