Рыба по-китайски

2017-02-06

Вид кухни: Китайская
Тип блюда: Второе блюдо
Уровень сложности: Начинающий, Средний

Время приготовления: 60мин.

Этот рецепт приготовления рыбы имеет множество названий, одно из них, короткое и емкое по смыслу: «Рыба в карамели по-китайски». Да, дорогие кулинары, в карамели. С сахарком. Одно радует, сахара там очень мало, карамель по китайским канонам – это карамелизированный крахмал. Китайская кухня представляет собой огромный мир чудес, где сочетается все что угодно. У китайских поваров за плечами 2000-летний опыт приготовления пищи для великого народа, причем, зафиксированный в поваренных книгах. Любое мясо, птицу или рыбу китайский кулинар может превратить в шедевр. Рыба по-китайски в карамели – это распространенное блюдо в Поднебесной. Сначала его вкус непонятен, затем, его хочется повторить раз за разом. Технология приготовления рыбы, таким способом, имеет сходство с приготовлением мяса. Совершенно естественно для китайского повара использование самых несочетаемых (на наш взгляд) овощей и фруктов.

Ингредиенты

лосось обычный или дальневосточный, филе — 400 гр.
яблоко крупное — 0.5 шт.
лук репчатый — 1 шт.
масло растительное – 3 ст. л.
помидор средний – 1 шт.
соус соевый – 4 ст. л.
крахмал – 2 ст. л.
отварной рис на гарнир – 2 стакана
мука – 2 ст. л.
сахар – 1 ст. л.

Средняя оценка этого блюда

(5 / 5)

5 5 1

1 человек оценили рецепт

Пошаговый рецепт

Шаг 1

Приступаем к приготовлению рыбы по-китайски, нам потребуется 1 час: Возьмем тушку любого дальневосточного лосося, можно кеты или горбуши, отрежем голову и хвост, которые пригодятся для рыбного супа. Промоем тушку снаружи и внутри. Можно убрать мелкую чешую с помощи жесткой щетки.

Шаг 2

Промытую целиком тушку распластаем изнутри, вдоль хребта. Острым ножом срежем ребра и часть брюшины с плавниками. Отрежем левую половинку. Этого будет достаточно. Кожу можно не удалять. Нарежем рыбу на кусочки.

Шаг 3

Поместим куски лосося в глубокую посуду и зальем соевым соусом. Перемешаем рукой и уберем в холодильник на 20-30 минут для маринования.

Шаг 4

Готовим состав для карамели по-китайски. Они используют сахар и крахмал. Такая смесь склонна к быстрому потемнению при нагреве. Можно добавить немного муки. Все перемешиваем и обваливаем кусочки рыбы в этой смеси. Наливаем масло на сковородку, нагреваем его на среднем огне и обжариваем панированные кусочки лосося с двух сторон. Это происходит буквально за 2 минуты для каждой стороны.

Шаг 5

Вынимаем готовую рыбу на отдельную тарелку. Сковородку убираем на время с огня.

Шаг 6

Промываем овощи: помидор и лук. Подготовим половину яблока. В сковородку, где только что обжарилась рыба, добавим чайную ложку китайского кунжутного масла, которое придаст характерный восточный аромат нашему блюду.

[reclam1]

Шаг 7

Режем яблоко, лук и помидор. Высыпаем нарезку на сковороду. Возвращаем сковородку на средний огонь и обжариваем овощи.

Шаг 8

Остатки соевого соуса, в котором мариновалась рыба, смешиваем с остатками карамельной смеси, добавляем немного воды и перемешиваем.

Шаг 9

Получилась оригинальная заливка для овощей, которая превратится на сковородке в сладковатый вязкий соус.

Шаг 10

Овощи обжарились в достаточной мере, можно заливать.

Шаг 11

Добавляем в овощи с яблоком карамельную заливку и перемешиваем содержимое сковородки. Держим на огне не более минуты. Рыба с овощами на сковороде готова.

Шаг 12