Казан-кабоб по-узбекски

2017-01-08

Вид кухни: Восточная
Тип блюда: Второе блюдо
Уровень сложности: Начинающий

Так называют тушеную баранину с картофелем, приготовленным особым образом. Это исключительно вкусное и питательное блюдо. Все дело в том, что некрупный картофель (размером не более, куриного яйца) жарится на бараньем жиру при очень высокой температуре. Растительное масло при этом просто бы сгорело. А в этом жиру картофель очень быстро обретает вкуснейшую золотистую корочку и сохраняет особо сочную сердцевину. Технология приготовления казан-кабоба по-узбекски проста. Для этого требуется казан, буржуйка на дровах, половина жирного барана и ведро мелкой картошки. Все действо производится под открытым небом. Естественно, что не будет лишним хотя бы один пожилой узбек, который родом из сельской местности. Поскольку многих компонентов нам не достать, мы приготовим казан-кабоб по узбекским мотивам.

Ингредиенты

свежая баранина, мякоть и ребра – 600 гр.
бараний жир – 200 гр.
картофель некрупный – 2 кг.
лук репчатый – 0.5 шт.
базилик, черный молотый перец, соль – по вкусу

Средняя оценка этого блюда

(4.6 / 5)

4.6 5 11

11 человек оценили рецепт

Пошаговый рецепт

Шаг 1

Приступаем к приготовлению казан-кабоба по-узбекски: Приготовим свежую баранину. Мясо на ребрах желательно порубить на короткие кусочки. Бараний жир необходимо мелко нарезать и положить его в нагретый на среднем казан или сковороду вок.

Шаг 2

Пока вытапливается бараний жир, промоем картофель.

Шаг 3

Почистим картофель от кожуры, самые крупные картофелины разрежем пополам.

Шаг 4

Начинаем обряд «очищения жира». Сдвинем все шкварки в одну сторону казана и добавим в него куски лука. Начинается бурное кипение, и унос из казана посторонних запахов, примесей, бесов и демонов. Вот почему все кабобы готовят на улице. Вынимаем бараньи шкварки вместе с обгорелым луком. Лук можно выбросить, а шкварки посолить и подать аксакалам.

[reclam1]

Шаг 5

Закладываем в казан картофель. Он не должен быть посолен. Это важно! Обжаривание идет на сильном огне в хорошем темпе. Необходимо постараться поворачивать все картофелины и добиться их обжарки со всех сторон. После этого, специальной шумовкой картофель вылавливается из казана.

Шаг 6

Загружаем в кипящий жир куски мяса и начинаем их обжаривать со всех сторон. Можно убавить огонь. После хорошей обжарки закрываем казан и начинаем тушить баранину в собственном соку минут 30. В этом проявляется отличие моего подхода к классическому рецепту. Там картофель возвращается в казан к обжаренному, но еще жесткому мясу и тушится с добавлением воды. Просто, я успел проглотить одну остывшую картофелину и понял, что варить ее – только портить.

Шаг 7