Казан-кабоб по-узбекски

2017-01-08
  • Вид кухни: Восточная
  • Тип блюда: Второе блюдо
  • Уровень сложности: Начинающий
  •  
Казан-кабоб по-узбекски

Так называют тушеную баранину с картофелем, приготовленным особым образом. Это исключительно вкусное и питательное блюдо. Все дело в том, что некрупный картофель (размером не более, куриного яйца) жарится на бараньем жиру при очень высокой температуре. Растительное масло при этом просто бы сгорело. А в этом жиру картофель очень быстро обретает вкуснейшую золотистую корочку и сохраняет особо сочную сердцевину. Технология приготовления казан-кабоба по-узбекски проста. Для этого требуется казан, буржуйка на дровах, половина жирного барана и ведро мелкой картошки. Все действо производится под открытым небом. Естественно, что не будет лишним хотя бы один пожилой узбек, который родом из сельской местности. Поскольку многих компонентов нам не достать, мы приготовим казан-кабоб по узбекским мотивам.

Ингредиенты
  • свежая баранина, мякоть и ребра – 600 гр.
  • бараний жир – 200 гр.
  • картофель некрупный – 2 кг.
  • лук репчатый – 0.5 шт.
  • базилик, черный молотый перец, соль – по вкусу
Средняя оценка этого блюда

(5 / 5)

5 5 5
Оцените данный рецепт

5 человек оценили рецепт

Казан-кабоб по-узбекски - так называют тушеную баранину с картофелем, приготовленным особым образом. Это исключительно вкусное и питательное блюдо....
Пошаговый рецепт
Шаг 1

Приступаем к приготовлению казан-кабоба по-узбекски: Приготовим свежую баранину. Мясо на ребрах желательно порубить на короткие кусочки. Бараний жир необходимо мелко нарезать и положить его в нагретый на среднем казан или сковороду вок.

Приступаем к приготовлению казан-кабоба по-узбекски: Приготовим свежую баранину. Мясо на ребрах желательно порубить на короткие кусочки. Бараний жир необходимо мелко нарезать и положить его в нагретый на среднем казан или сковороду вок.

Шаг 2

Пока вытапливается бараний жир, промоем картофель.

Пока вытапливается бараний жир, промоем картофель.

Шаг 3

Почистим картофель от кожуры, самые крупные картофелины разрежем пополам.

Почистим картофель от кожуры, самые крупные картофелины разрежем пополам.

Шаг 4

Начинаем обряд «очищения жира». Сдвинем все шкварки в одну сторону казана и добавим в него куски лука. Начинается бурное кипение, и унос из казана посторонних запахов, примесей, бесов и демонов. Вот почему все кабобы готовят на улице. Вынимаем бараньи шкварки вместе с обгорелым луком. Лук можно выбросить, а шкварки посолить и подать аксакалам.

Начинаем обряд «очищения жира». Сдвинем все шкварки в одну сторону казана и добавим в него куски лука. Начинается бурное кипение, и унос из казана посторонних запахов, примесей, бесов и демонов. Вот почему все кабобы готовят на улице. Вынимаем бараньи шкварки вместе с обгорелым луком. Лук можно выбросить, а шкварки посолить и подать аксакалам.




Шаг 5

Закладываем в казан картофель. Он не должен быть посолен. Это важно! Обжаривание идет на сильном огне в хорошем темпе. Необходимо постараться поворачивать все картофелины и добиться их обжарки со всех сторон. После этого, специальной шумовкой картофель вылавливается из казана.

Закладываем в казан картофель. Он не должен быть посолен. Это важно! Обжаривание идет на сильном огне в хорошем темпе. Необходимо постараться поворачивать все картофелины и добиться их обжарки со всех сторон. После этого, специальной шумовкой картофель вылавливается из казана.

Шаг 6

Загружаем в кипящий жир куски мяса и начинаем их обжаривать со всех сторон. Можно убавить огонь. После хорошей обжарки закрываем казан и начинаем тушить баранину в собственном соку минут 30. В этом проявляется отличие моего подхода к классическому рецепту. Там картофель возвращается в казан к обжаренному, но еще жесткому мясу и тушится с добавлением воды. Просто, я успел проглотить одну остывшую картофелину и понял, что варить ее – только портить.

Загружаем в кипящий жир куски мяса и начинаем их обжаривать со всех сторон. Можно убавить огонь. После хорошей обжарки закрываем казан и начинаем тушить баранину в собственном соку минут 30. В этом проявляется отличие моего подхода к классическому рецепту. Там картофель возвращается в казан к обжаренному, но еще жесткому мясу и тушится с добавлением воды. Просто, я успел проглотить одну остывшую картофелину и понял, что варить ее – только портить.

Шаг 7

Когда мясо стало мягким, сдвигаем его и возвращаем в казан картофель. Добавляем соль. Тушим все вместе 2-3 минуты.

Когда мясо стало мягким, сдвигаем его и возвращаем в казан картофель. Добавляем соль. Тушим все вместе 2-3 минуты.

Шаг 8

Можно добавить немного перца и райхон (базилик) листочками.

Можно добавить немного перца и райхон (базилик) листочками.

Шаг 9

Казан-кабоб по-узбекски готов. Подаем на стол в плоских тарелках. Мясо располагаем по центру.

Казан-кабоб по-узбекски готов. Подаем на стол в плоских тарелках. Мясо располагаем по центру.




Вы можете оставить отзыв или комментарий о пошаговом рецепте с фото "Казан-кабоб по-узбекски", используя специальную форму ниже. Ваши отзывы очень важны для нас и они могут помочь другим пользователям сайта в приготовлении вкусного блюда.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *