Как приготовить бефстроганов из свинины

2017-01-22

Вид кухни: Американская
Тип блюда: Второе блюдо
Уровень сложности: Начинающий, Средний

Как приготовить бефстроганов из свинины? Бефстроганов классический готовится из говядины, это понятно даже из названия блюда, которое имеет, в том числе, и русские исторические корни. Биф (беф) – это говядина, ну а Строганов – это фамилия графа. С происхождением названия этого блюда связана масса небылиц. Трудно судить, но правдивым кажется версия о бесплатных обедах для студентов и молодежи. Мелкая нарезка мяса позволяла делать (выдавать на стол) примерно одинаковые порции. Никто не в обиде. Постепенно бефстроганов видоизменялся, его стали готовить из печени, свинины и птицы. Но главное отличие от французских подобных блюд осталось. Это сметанный соус, который готовится вместе с мясом и называется по-русски «подливой». Так были нарушены каноны французской кухни, которая боготворит соусы и твердо стоит на их отдельном приготовлении. Помимо сметаны, через многие годы, в подливе появилась томатная паста или свежие томаты. Бефстроганов немного «покраснел». Сейчас популярны оба варианта, с томатом и без него.

Ингредиенты

мякоть свинины – 500 гр.
лук репчатый, головка — 1 шт.
помидор крупный – 0.5 шт.
сметана – 4 ст. л.
масло растительное – 2 ст. л.
картофель отварной на гарнир – 500 гр.
укроп свежий 30 гр.
хмели-сунели – 1 ч. л.
перец черный молотый – по вкусу
соль по вкусу

Средняя оценка этого блюда

(3 / 5)

3 5 2

2 человек оценили рецепт

Пошаговый рецепт

Шаг 1

Сейчас мы узнаем как приготовить бефстроганов из свинины: Приготовим мякоть свинины, мясо необходимо промыть, освободить от пленок, жил и больших проявлений сала. Промоем и почистим большую луковицу и крупный помидор.

Шаг 2

Мясо необходимо измельчить. Нарезка мяса для бефстроганова имеет одну особенность. Если для гуляша требуются кусочки мяса близкие по форме к кубикам, то для бефстроганова нужна более вытянутая нарезка мяса. Если получится часть кубиков, унывать не нужно. Никто ваш бефстроганов гуляшом не назовет, так как гуляш – это суп.

Шаг 3

Нагреем на глубокой сковородке растительное масло и зарядим туда кусочки нарезанной свинины для обжарки. Процесс производится на среднем огне. Общее время обжарки и тушения свинины 40-45 минут.

Шаг 4

Порежем очищенный лук на полукольца и сделаем еще 3-4 разреза поперек. Сильно мелко крошить лук нет необходимости.

Шаг 5

Добавляем в свиную поджарку лук и перемешиваем содержимое сковородки. Продолжаем обжаривать свинину с луком на малом огне.

[reclam1]

Шаг 6

Порежем половину большого помидора на небольшие дольки.

Шаг 7

Когда лук немного обжарится, добавляем к нему нарезанный помидор. Все перемешиваем и тушим на среднем огне. Только теперь, можно добавить соль по вкусу.

Шаг 8

Куски помидора постепенно отдают сок и вся масса, находящаяся на сковороде, начинает густеть. Главное – не дать подгореть нашему блюду.

Шаг 9

Как только тушение нажинает переходить в жарение, пора немедленно добавлять главный компонент подливки (соуса) – сметану.

Шаг 10

Добавляем в сковородку с бефстрогановом из свинины сметану, хмели-сунели и черный молотый перец. Все компоненты теперь можно перемешать, убавить огонь до минимума и потушить бефстроганов минуты 3-4.

Шаг 11

Классика гарнира для этого блюда – это жареный картофель фри. Практика показала, что отварной картофель ничем не хуже. Поставим на огонь кастрюлю с водой, добавим немного соли и половинки очищенного картофеля и отварим его. Отваренный картофель готов. Сливаем воду и добавляем укроп.

Шаг 12

Бефстроганов из свинины готов. Посыпаем его нарезкой свежего укропа и убираем с огня. Выкладываем на плоские тарелки сначала картофель, затем кусочки мяса с подливом и наслаждаемся замечательным вкусом этого блюда.