Закусочные мини-чизкейки к новогоднему столу 2021: 4 варианта удивить гостей

Воздушные мини-чизкейки, приготовленные в привлекательных формочках, можно украсить новогодним декором и подать в самую главную ночь 2021 года. Аппетитная нежная закуска будет таять во рту, оставляя приятное сырное послевкусие. Блюдо можно готовить с рыбой, всеми разновидностями овощей, мясом и зеленью.

Ассорти

Чтобы упростить жизнь, хозяйкам можно приготовить сразу несколько видов чизкейков на единой основе и красиво расположить их на широком плоском блюде. Так каждый гость сможет выбрать себе закуску по предпочтениям. Блюдо получается мягким и более легким, чем бутерброды.

Компоненты для готовки:

• 500 г рикотты или любого другого творожного сыра;
• 1 упаковка соленых крекеров;
• 100 г 82%-го масла;
• 1 пучок зелени укропа или базилика;
• 50 мл жирных 20%-х сливок;
• 4 шт. листового желатина;
• по вкусу мелкой соли с перемолотым перцем.

Процесс пошагового приготовления:

1. На 10 минут замочить в пиале с теплой водой желатин, чтобы листы набухли.
2. Крекер перебить в блендере до состояния крошки.
3. Смешать мелкую крошку с растопленным заранее сливочным маслом до получения плотной массы.
4. В формочки вставить вкладыши из бумаги, наполнить их основой из печенья с маслом на треть, утрамбовать ложкой. Оставить, чтобы основа затвердела.
5. В подогретых на плите сливках распустить разбухший желатин.
6. Соединить сливочную и сырную массу, перемешать до однородности.
7. Нежную смесь подсолить и поперчить по вкусу.
8. По вкусу засыпать рубленую зелень, смешать и с помощью кондитерского мешка выложить мусс на крекер. Дать закуске застыть и стабилизироваться.

Декорировать чизкейки кусочками овощей, зеленью, морепродуктами.

Варианты начинок для закуски

Если хочется приготовить ассорти, можно разделить творожную массу на 4 части и добавить разное наполнение. Варианты:

• соленья + ломтики запеченной рыбы + перьевой лук + селедка;
• тресковая икра + зелень укропа;
• виноград + грецкие орехи + сыр с плесенью;
• базилик + вяленые томаты;
• тунец + мякоть авокадо;
• креветки + цедрой лимона.

Разнообразные чизкейки вытащить из бумажных вкладышей, декорировать ломтиками тех компонентов, которые подходят по вкусу и использовались в начинке.

С малосольной семгой

Эффектная рыбная закуска в виде миниатюрных чизкейков с красивыми завитушками из семги – яркое украшение для праздничного стола. Дополнить угощение можно креветками, икрой и другими морепродуктами.

Составляющие ингредиенты:

• 150 г соленого хрустящего крекера;
• 70 г качественного 82%-го масла;
• 300 г мягкого сыра «Филадельфия»;
• 250 г рикотты;
• 150 мл 35%-х сливок;
• 10 г быстродействующего желатина;
• щепотка мелкой соли;
• пара веточек зелени укропа;
• 150–160 г слабосоленой семги.

Поэтапный способ готовки:

1. Для формирования чизкейка печенье перебить в блендере до крошки.
2. Растопить сливочное масло и перемешать с крекерными крошками, чтобы получилась рассыпчатая влажная масса.
3. В формочки для кексов поместить бумажные вкладыши для выпечки, выложить по ложке крошек печенья, утрамбовать и убрать на холодильную полку на полчаса.
4. Дать разбухнуть листовому желатину в теплой воде.
5. Смешать два вида сыра.
6. Сливки прогореть в толстодонном ковшике, добавить отжатый от влаги желатин, перемешать до его растворения.
7. Влить смесь к начинке.
8. Порубить помельче малосольную семгу, удаляя косточки, засыпать рыбу к сырной начинке.
9. Остаток сливок взбить миксером, добавить к наполнителю и перемешать как можно осторожнее, чтобы смесь не опала.
10. Достать из холодильника заготовку с крекерной основой, выложить на печенье сырную массу кулинарным мешком.
11. Между крошкой и сыром можно выложить тонкий слайс семги или ложечку красной икры.
12. Дать чизкейкам настояться минимум 2 часа.

Закуску декорировать розочками или полосочками филе семги и веточками укропной зелени.

Мясной

Чтобы удивить гостей пышным мясным блюдом, можно приготовить муссовую закуску с ярким пряным вкусом и приятной текстурой.

Требуется для готовки:

• 500 г постной свинины;
• 300 г куриного мяса;
• 200 г индюшатины;
• пара луковых головок;
• 100 г жирного 82%-го масла;
• немного растительного масла;
• щепотка промолотого имбирного корня;
• 30 г быстрорастворимого желатина в порошке;
• 170 г очищенной питьевой воды;
• по усмотрению имбиря;
• 300 мл сливок пожирнее;
• 400 мл сливочного сыра;
• 1 ч. л. фреша из лимона;
• 6 кусочков ржаного хлеба;
• по вкусу мелкой соли с белым дробленым перцем.

Поэтапный способ приготовления:

1. Зачищенное от пленок и жира мясо нарезать кусками, очищенный лук произвольно нарубить.
2. На горячей сковороде обжарить мясо с луком и нарезанным имбирем.
3. Желатин залить водой, оставить, чтобы набухал. Мясо подсолить.
4. Измельченный хлеб перебить с добавлением красного вина и сливочного масла.
5. Выложить хлебную основу в разъемную форму для выпечки, распределить ложкой.
6. Обжаренное мясо пропустить дважды через мясорубку.
7. Желатин с водой поставить на плиту, подогреть и ввести сливки, аккуратно помешивая.
8. Добавить немного фреша из лимона, взбить. Добавить сыр с перцем.
9. Мясной перебитый фарш соединить с желатином, влить сливки с сыром.
10. Разровнять поверхность, поставить блюдо в холодильник на час.

Ломтики готового чизкейка подавать с соусом на основе красного вина со специями и черной смородиной. Декорировать необычное угощение веточкой мяты или смородины.

С овощами

Любимый всеми чизкейк может быть не только сладким, но и послужит легкой закуской без мяса и рыбы, с хрустящими овощами.

Для 6 порций:

• 350 г жирного мягкого творога;
• 100 20% жирной сметаны;
• 100 г несладких крекеров;
• крупная морковка;
• по 80 г стручковой зелени фасоли;
• 80 г масла;
• по вкусу соли;
• 5 ст. л. быстрорастворимого желатина;
• 80 мл очищенной питьевой воды.

Описание шагов по рецепту:

1. Подготовить разъемную форму шириной 18–20 см.
2. Овощи отварить и остудить, нарезать стручки фасоли кусочками.
3. Крекеры ссыпать в пакет, прокатать скалкой, чтобы все измельчилось до крошек.
4. Смешать печенье с маслом и перетереть до однородности.
5. Распределить основу по дну формы с разъемными бортиками и диаметром 18 см.
6. Утрамбовать компоненты стаканом, убрать основу на полчаса.
7. Развести желатин водой, размешать и оставить в покое на 5–7 минут, поставить на паровую баню, чтобы желатин растаял и загустел.
8. Сметану соединить с творогом, взбить в пышную массу, подсолить по усмотрению.
9. Добавлять в творог желатин, аккуратно перемешивая. Оставить 4 ст. л. для декора.
10. Добавить кусочки нарезанной фасоли, горошек с морковкой.
11. На крекерном основании распределить творожную массу.
12. Сверху добавить чистую творожную массу без овощей.
13. Выдержать блюдо в холоде около 2 часов.

Аппетитное легкое блюдо подавать кусочками, полить сверху томатным соусом или посыпать подсушенными кунжутными семечками.

Закусочные чизкейки с мясом, малосольной рыбкой или овощами с основой из воздушного сыра и основанием из хрустящего крекера – легкое начало праздничного вечера. Муссовые блюда пробуждают аппетит и служат прекрасным аперитивом к бокалу приятного брюта.