Творог – скоропортящийся продукт

Одна из главных загадок кулинаров-историков (да, есть и такая профессия) является история обыкновенного творога. Есть множество теорий, откуда он взялся, но достичь консенсуса историки так и не смогли. Наиболее раннее свидетельство о производстве творога датируется временами Древнего Рима, где писатель и философ Марк Теренций рассказывал о способах его производства. Однако, с его описаний понятно, что римляне переняли его у других народов, неизвестно у каких. А готовили его так: заквашивали молоко сгустком, который доставали из желудка парнокопытного, что питалось исключительно материнским молоком. А вот на промышленный уровень, с автоматизированием производства, производители вышли только в прошлом столетии. До того времени все процессы происходили вручную. А профессия творожника передавалась из поколения в поколение, и для сельской местности считалась довольно престижной. У каждой семьи был свой, особенный рецепт и продать его за пределы дома считалось ужасным проступком, который вёл к изгнанию и общему остракизму. Творог – универсальный продукт обширного применения. Но в сыром виде его можно употреблять только пока он свежий. Он является отличным плацдармом для распространения всевозможных микроорганизмов. Поэтому и срок годности у него такой небольшой. В домашних условиях его можно хранить около 2-3 суток, в мощном холодильнике. Не рекомендуется употреблять в сыром виде творог купленный на рынке с рук. Однако с него могут выйти прекрасные сырники, ватрушки, запеканки и вареники.