Шоколадный мусс: побалуй себя по-французски

Воздушный шоколадный мусс – легкий и насыщенный десерт французской кухни из горького и белого шоколада, который подходит к пористым бисквитам, брауни, заварным пирожным и другим кондитерским изделиям. Аппетитную шоколадную массу можно готовить с добавлением фруктов, орешков, ягод и сливок.

Классический вариант

Для ярко выраженного вкуса потребуется качественный горький шоколад, чтобы лакомство быстро загустело.

Составляющие компоненты:

• 250 г кускового черного шоколада;
• 3 крупных яйца;
• 50–60 г пудры сахарной;
• 50 мл отфильтрованной воды;
• ломтик (20 г) масла.

Техника пошаговой готовки:

1. Кусковой горький шоколад переложить со сливочным маслом в сотейник, дать компонентам растаять над паром.
2. Из половины указанной пудры с водой сварить сироп.
3. Распустить яйца, не допуская попадания желтка в белок.
4. Желтки вспенить на высоких оборотах миксера, вливая небольшими порциями сироп. Яичная основа должна значительно посветлеть.
5. Соединить основу из желтков с густой шоколадной массой.
6. Яичные белки в сухой и чистой емкости с остатками пудры взбить миксером до устойчивых крепких пиков.
7. Аккуратными движениями по 1 ст. л. ввести пышную белковую массу.

Насыщенный шоколадный десерт выложить в порционные стеклянные креманки, дать десерту настояться ночь в холоде и презентовать с посыпкой из рубленых орешков и ярких кисло-сладких ягод.

Альтернативный рецепт от Энди Шефа

Знаменитый шеф-повар Энди предложил новую технологию готовки шоколадного десерта, по которой мусс застынет всего за 3 часа.

Необходимые компоненты:

• по 3 ст. л. отфильтрованной воды с сахаром и талым маслом;
• 200 г шоколада с концентрацией не менее 70%;
• 200 мл высокожирных (35%) кондитерских сливок;
• 3 разделенных на желтки и белки яйца;
• 1 ст. л. гранулированного растворимого кофе.

Алгоритм пошаговой готовки:

1. Кондитерские сливки с высокой жирностью взбить 5 минут миксером до густоты, переставить в холод.
2. Желтки взбить до пышности, чтобы объем вырос в 2 раза.
3. Распустить на водяной бане шоколад с водой, растворимым кофе и маслом.
4. Остудить заготовку, мелкими частями ввести к взбитым желткам.
5. Перебить белки 10 минут до пенной белой текстуры.
6. Аккуратными действиями соединить шоколадную, сливочную и белковую массу.
7. Воздушный мусс разделить по бокалам или пиалам, сверху вплотную уложить пищевую пленку, чтобы десерт не покрылся сухой корочкой.
8. В процессе выстаивания мусс потемнеет, приобретет характерный шоколадный оттенок.

Для любителей лайт-версий десертов можно убрать кофе из состава, а горький шоколад комбинировать с молочным или белым.

С творогом

Диетический мусс с полезным творогом отличается мягкой текстурой, пористой серединкой и деликатным ароматом.

Необходимые компоненты:

• 250 г домашнего мягкого творога;
• 200 мл фермерской сметаны с жирностью не менее 30%;
• ½ (50 г) плитки черного шоколада;
• 3 полных ст. л. тростникового сахара;
• 70 мл крестьянского молока;
• 1 ч. л. быстродействующего желатина;
• 10–15 г ванилина;
• орешки для декорирования.

Поэтапный метод готовки:

1. Желатин засыпать в молоко, оставить на полчаса, прогреть, чтобы порошок растворился.
2. Творог тщательно взбить блендером или протереть через сито.
3. Распустить шоколад на паровой бане, чтобы масса растаяла, но не подгорела.
4. Тщательно взбить миксером сметану с сахаром, чтобы крупицы полностью растворились.
5. Ввести перетертый творог, а также разбухший желатин и по вкусу ваниль. Взбить компоненты миксером до кремообразной массы.
6. Отделить четверть массы, остаток перемешать с шоколадом.
7. Для эффектного многослойного десерта на дно прозрачной пиалы выложить мусс с шоколадом, а сверху поместить слой белого творожного мусса.
8. Декорировать десерт поджаренными и измельченными орешками, для контраста выложить яркие ягоды и шоколадную стружку.

Дать лакомству настояться 3 часа, чтобы желатин успел стабилизироваться.

Секреты приготовления французского десерта

Изюминка муссовых десертов заключается в том, что массу необходимо сделать невесомой. При этом текстура блюда должна обладать плотностью, чтобы десерт не расплылся в бесформенную массу. Особенности приготовления:

• воздушность шоколадной массы зависит от качества взбивания яиц;
• горький шоколад придает блюду особый шарм и аромат, а излишнюю приторность белого шоколада помогут ягоды и цитрусовые фрукты;
• для стабилизации лакомства вместо яиц подойдет желатин;
• белки со сливками нужно взбивать сразу перед готовкой десерта, иначе масса осядет;
• при сборке многослойных десертов лучше начинать выкладывание с темного слоя, переходя к светлым, аккуратно выкладывая их столовой ложкой, чтобы не нарушать красоту и четкость линий;
• для особого аромата в мусс можно добавлять растворимый порошок кофе, качественный коньяк, густой сливочный ликер, мускат и ваниль;
• взбитые белки вводить в последнюю очередь, чтобы в процессе вымешивания не полопались пузырьки.

Легкий и воздушный мусс из шоколада – легендарный порционный десерт, который можно готовить из разных плиток шоколада, какао, сливок и творога. Стабилизацию десерта обеспечивают яйца, а за пористую текстуру отвечает качество взбивания белка. Лакомство проще всего готовить в одном цвете или собрать многослойные кондитерские композиции.