Овощное рагу из поспевших на даче сезонных овощей с ароматной зеленью и приправами – сытное и легкое блюдо для летнего перекуса. В рецептах легко комбинировать молодой картофель, мясистые кабачки, спелые баклажаны, перцы, томаты и многие другие овощи. Рагу можно готовить в кастрюле, на сковороде, в духовом шкафу или в мультиварке.
Рататуй
Легендарный французский рататуй можно с легкостью приготовить из натуральных овощей, сорванных с дачной грядки.
Для готовки потребуются:
- 1 небольшой налитый баклажан;
- луковица;
- 1 мясистый сладкий перец;
- пара молодых кабачков;
- 2 спелых помидора;
- 3 чесночных зубчика;
- 4 ст. л. масла из оливок;
- по щепотке свежедробленого перца и соли.
Процесс пошагового приготовления рататуя:
- Овощи необходимо тщательно вымыть, очистить по необходимости от шкурки и порезать небольшими кусочками примерно равной величины.
- Нарезку из помидоров отложить отдельно, а остальные овощи перемешать, подсолить, приправить перцем и полить маслом. По желанию разнообразить вкус любыми другими специями: хмели-сунели, куркумой, карри или сушеным чесноком.
- Духовой шкаф прогреть до 230 ℃, чтобы овощи не находились в режиме тушения, а жарились и запекались.
- Овощи разложить по широкому противню, отправить в духовой шкаф на 15 минут, после этого перемешать и выложить сверху кусочки помидоров.
- Вернуть противень на запекание еще на 20 минут. Время от времени рататуй следует перемешивать, чтобы кусочки не пригорели.
Подавать сочный запеченный рататуй в горячем или холодном виде. По желанию перед подачей декорировать блюдо рубленой зеленью, дополнить аппетитное рагу пушистой домашней булочкой или листом тонкого лаваша.
С капустой и картофелем
Овощное рагу с рассыпчатыми дымящимися ломтиками картофеля и капустной нарезкой – дешевое, простое и полезное блюдо для постного или вегетарианского меню. Приятный вкус обогащается добавлением пикантных восточных приправ или свежей зелени.
Составляющие компоненты:
- стакан (250 мл) отфильтрованной воды;
- 4 средних картофелины;
- пара сочных мясистых томатов;
- молодой кабачок;
- 1 небольшая морковка;
- чесночный зубчик;
- четверть среднего капустного вилка;
- 2 полных ст. л. пасты томатной;
- 3 ст. л. масла без запаха;
- по 1 ч. л. свежедробленого микса перцев и соли;
- 3–4 ст. л. нарезки из петрушки.
Приготовление блюда по шагам:
- Вымыть под проточной водой и очистить овощи для рагу.
- Сочную морковку и молодой кабачок порубить полукругами. Шкурку у кабачка можно оставить, если она еще мягкая. Из более зрелых плодов удалить семечки и очистить кожицу.
- У капустного вилка отделить засохшие и потемневшие листья, четвертину кочана тонко нашинковать острым ножом или потереть.
- На поверхности томатов сделать крестообразные насечки, залить плоды кипятком на 2 минуты, выловить помидоры и снять шкурку ножом. Мякоть томатов порезать кубиками.
- Картофель очистить от кожицы, порубить кусочками.
- На хорошо разогретое масло в сковороде отправить морковку с кабачками, поджаривать 5 минут, чтобы морковка размягчилась.
- В сковородку засыпать тонкую соломку капусты, порезанный картофель и томаты. Продолжить жарку пару минут без крышки, чтобы овощи не распарились, а протушились.
- Развести томатную пасту в стакане кипяченой холодной воды, влить в сковороду к овощам, перемешать.
- Тушить овощное рагу на малом огне до мягкости картофельных ломтиков около 25 минут.
- В конце тушения засыпать нарубленный чеснок, добавить чуть соли и промолотых перцев. В процессе приготовления капуста выделит большое количество сока, но если масса суховата, нужно влить около 2 ст. л. воды. Размешивать рагу, чтобы компоненты не подгорели.
Через 2 минуты снять блюдо с огня, присыпать рубленой зеленью и подавать к столу в горячем состоянии.
С баклажанами и лесными грибами
Баклажаны отменно гармонируют с лесными грибами по текстуре мякоти, вкусу и аромату, поэтому сочетания этих продуктов легли в основу сытного овощного рагу. В рецептуру можно вводить любые виды зелени, копчености, сосиски.
Продуктовый набор:
- пара средних баклажанов;
- 700 г лисичек или любых других лесных грибов;
- молодой кабачок;
- репчатая луковица;
- 1 сладкий красный перец;
- 3 мясистых томата;
- 3 чесночных зубца;
- 2 ст. л. рубленого микса укропа с петрушкой;
- по усмотрению мелкой соли со свежесмолотым перцем;
- 100 мл рафинированного масла.
Процесс поэтапной готовки рагу с грибами:
- Очистить от лесного мусора грибы, промыть под проточной водой, нарезать их мелкими кусочками и отварить на малом огне 20 минут. После того как грибы закипят, обязательно собрать пенку.
- Отбросить грибы на дуршлаг, чтобы стекли остатки жидкости. Удалить семена перца, а мякоть порубить кубиками.
- Нашинковать лук, а кабачки с баклажанами порезать кубиками.
- Томатную мякоть потереть без шкурки до консистенции пюре.
- Пассировать нарезанный лук на масле до прозрачности, засыпать перец и продолжить тушение 5 минут.
- Ввести кусочки баклажана и кабачка, продолжить готовку 10 минут, выложить пюре из томатов, накрыть крышкой и подождать 15 минут.
- Выложить в сковороду грибы, оставить на 10 минут, подсолить и посыпать перцем по вкусу.
- В конце добавить рубленый чеснок с нарезкой зелени.
Рагу с ароматными грибами одинаково вкусно как в горячем виде, так и после остывания: когда масса станет гуще, продукты обменяются соками, вкусами и ароматами.
Рагу из домашних сезонных овощей – доступное блюдо, в котором легко сочетать сочные овощи с натуральными травами и пряностями. Аппетитное угощение получится за считанные минуты из небольшого набора доступных продуктов. Рагу можно подавать в вегетарианском исполнении или обогатить вкус мясными кусочками, сосисками, колбасками или копченостями.
Загрузка...
