Жульен из свиных почек

1. Есть один проверенный способ избавиться от неприятного запаха почек во время варки это нарезать их тонкими соломками, удалить все лишнее и обильно засыпать содой, перемешать и подержать 15 минут, при желании можно капнуть немного уксуса, если запах очень сильный, когда пузырики исчезнут, тщательно обмыть каждый кусочек и можно приступать к приготовлению. Залить почки холодной водой, поставить на огонь и варить до готовности.

2. Грибы нарезать соломкой, так же сделать с луком и ветчиной. Почки нарезать еще мельче и отправить жариться на разогретой сковороде с растительном масле до появления золотистой корочки, через некоторое время переложить их в тарелку и поджарить на этом же масле грибы и смешать их с почками.

3. Нарезанный лук пассировать до мягкости, добавить ветчину и через 5 минут переложить все к грибам, перемешать.

4. Теперь очередь соуса: сметану выложить в небольшую тарелку, влить в нее пару столовых ложек молока, кетчупа, посыпать муки, нарубить побольше свежей зелени, закрыть пленкой и дать немного постоять в холодильнике, потом смешать с начинкой. При желании можно добавить чеснок. Разогреть духовку до 180 градусов. Кокотницы смазать сливочным маслом для сочности блюда, выложить начинку до верха и посыпать сыром. Выпекать до готовности жульена.