Хлебный квас в домашних условиях

2017-04-13

Вид кухни: Русская
Тип блюда: Напитки
Уровень сложности: Начинающий

Количество: 9л
Время приготовления: 72:00 ч.

Как сделать хлебный квас в домашних условиях? Скабрезная шутка на кулинарные темы, которую я услышал в 60 годы прошлого века от моего дедушки, прошедшего обе Мировые войны начиналась так: «Раньше ели редьку с квасом…». Любил народ редьку, а квас любит до сих пор. Все магазины завалены пэт-бутылками с темной жидкостью коричневого цвета. Среди этого изобилия трудно найти настоящий квас. Общая беда фабричного (в том числе и разливного из бочек) кваса – это неимоверное употребление карамельного солода или жженого сахара. Нормальные люди никогда не выбрасывают хлеб. Выбрасывание хлеба – это страшный грех. Понятно, что у городских жителей нет коров или свинок, а коты хлеб не едят. Если хлеб остался и зачерствел, можно сделать сухари и перемолоть их в панировочную смесь. Если сухари подсушить до появления почти черного «загара» на кромках кусочков, получится самое лучшее сырье для получения хлебного кваса

Ингредиенты

сухари из любого хлеба – 1 кг.
сахар-песок – 450 гр.
ржаной солод – 3 ч.л.
дрожжи сухие – 0.5 ч.л.
изюм – 30 гр.

Средняя оценка этого блюда

(5 / 5)

5 5 1

1 человек оценили рецепт

Пошаговый рецепт

Шаг 1

Начинаем готовить хлебный квас, на весь цикл нам понадобится 3 дня. Рецепт хлебного кваса в домашних условиях: Весна – это время окрошек, а какая окрошка без настоящего домашнего хлебного кваса? За зиму у нас накопилось немного засушенного хлеба. Главное в его засушке – не допускать появления плесени. Для домашнего кваса, который готовится с солодом, годятся сухари из белого хлеба.

Шаг 2

Прокалим наши куски засохшего хлеба в духовке. Можно прибавить жару до 160-180 градусов и немного прижечь хлеб по краям.

Шаг 3

Ставим на огонь 10 литровую кастрюлю с водой и доводим ее до кипения. Осторожно загружаем сухари и оставляем кастрюлю на ночь, для остывания квасного сусла. Так называется настой на печеных сухарях.

[reclam1]

Шаг 4

Фильтруем остывшее сусло. Все ценное перешло в жидкость, вываренную и процеженную хлебную массу можно выбросить. В деревнях эту массу отдают животным. Разливаем сусло по 3 литровым банкам, оставляя в каждой немного места для сахара и солода.

Шаг 5

Ферментированный ржаной солод продается для любителей домашнего хлебопечения. Достаточно по одной чайной ложке такого солода на 3 литра сусла, его цвет будет намного темнее, плюс, наблюдается усиление хлебного аромата. Заварим солод горячим суслом и разольем его по банкам.

Шаг 6

Добавим в каждую банку сахар и изюм. Перемешаем содержимое банок и добавим в них сухих дрожжей (буквально на кончике ножа на банку). Через 1 час процесс брожения набирает силу. Банки нужно закрыть неплотными крышками и оберегать от прямых солнечных лучей.

Шаг 7

Через сутки переливаем квас из банок в пэт-бутылки. Можно в воронку положить ткань. Оставляем на дне каждой банки густые фракции. Если их залить остывшим суслом и добавить сахар с солодом, то брожение начнется без добавления дрожжей.

Шаг 8