Томатный суп с рисом и мидиями

1. Мидии помыть. Лук очистить, помыть и нарезать кубиками. Морковку очистить, помыть и потереть на крупную терку.

2. В сковородку налить оливковое масло и разогреть его. В масло выложить лук и морковку, обжарить до мягкости.

3. Пока овощи обжариваются нужно заняться шпинатом. Итак, шпинат помыть, промокнуть бумажными полотенцами и нарезать полосками.

4. С помидоров, консервированных в собственном соку, аккуратно снять кожицу.

5. ½ часть шпината и очищенные помидоры вместе с соком добавить в сковородку и перемешать. Проварить 5-7 минут на медленном огне, периодически помешивая. Через 7 минут огонь выключить, сковородку убрать с плиты и оставить стоять, чтобы ее содержимое немного остыло.

6. Через 15-20 минут содержимое сковородки выложить в чашу блендера и измельчить в пюре. Отметим, что измельчать томатную массу можно в любую консистенцию. Все зависит от личных предпочтений.

7. После измельчения томатное пюре вылить в кастрюлю, долить водой и закипятить. Когда суп закипит огонь нужно уменьшить, но не выключать. В таких условиях суп будет томиться.

8. В чистую сковородку снова налить оливкового масла и разогреть его. В масло выложить рис, обжаривать в течение одной минуты, затем заправить сахаром, долить вином и перемешать. Тушить все вместе около 5-ти минут. После выложить в суп, довести до кипения и проварить до готовности риса.

9. Свежий томат помыть и порезать соломкой. Зубки чеснока очистить и измельчить ножом. Вторую часть шпината исполосовать. Все подготовленные продукты вместе с мидиями опустить в суп и поварить в течение 10-ти минут.

10. Готовый суп с рисом и мидиями откорректировать на содержание масла, соли и перца. Затем разлить по тарелкам, украсить листиком шпината и подавать к столу.