Шашлык в хлебном маринаде с пряным соусом

1. Весь лук очистить, помыть и разрезать на две равных части, затем каждую часть разрезать на 6 одинаковых долек.

2. Хлеб порвать руками на мелкие кусочки.

3. В кастрюле соединить дольки лука, крошки ржаного хлеба, перец, уксус и все соусы.

4. Мясо нарезать красивыми средними кусочками и опустить в маринад. Перемешать, при необходимости немножко разбавить водой, и оставить на ночь мариноваться. За ночь весь хлеб растает в маринаде и станет невидимым.

5. С вечера нужно приготовить томатный соус для шашлыка. Почему именно с вечера? Да потому что ему тоже нужно настояться.

6. В сухой сковороде слегка обжарить зерна кориандра. Когда они начнут истощать очень приятный аромат, значит, обжаривать больше не нужно.

7. Обжаренные зерна остудить и растолочь в ступке.

8. Чеснок пропустить через чесночницу и соединить с растертым кориандром.

9. В томатную пасту добавить чесночную массу, соль, сахар и перец. Все тщательно смешать, затем долить немножко воды, так как соус должен быть по густоте похожим на сметану, и отправить на ночь в холодильник. Отметим, что в сладкую томатную пасту сахар лучше не добавлять.

10. Утром маринованное мясо и лук поочередно надеть на шампуры. Готовить шашлык над горячими угольками и поливать маринадом.

11. Отметим, что на шампуры к луку и мясу по желанию можно нанизывать любые овощи. Например, кружала спелых томатов или ломтики болгарского перца, а также свежие грибы.