Рисовый суп с лимонными фрикадельками

1. Взять терку и надеть на нее полиэтиленовый пакетик. Кожуру лимона потереть на мелкую терку через пакетик. Таким образом, терка останется чистой, а цедра лимона будет удобно снята и собрана.

2. Чеснок пропустить через чесночницу. Зелень мелко порубить ножом. Взять ломтик черствого хлеба и размять его в крошку.

3. Фарш соединить с яйцом, чесноком, зеленью, хлебными крошками и лимонной цедрой. Все хорошенько перемешать до однородности. Сформировать маленькие фрикадельки, размером чуть больше чем перепелиное яичко. Выложить их на досточку, неплотно обтянуть пленкой и поставить на полчаса в холодильник.

4. Морковку, картошку, сельдерей очистить и помыть. Сельдерей потереть на терку, морковку порезать на длинную соломку, картошку – на брусочки. ½ часть красного перца порезать ромбиками. Рис хорошенько промыть под проточной водой.

5. В кастрюльку вылить воду, поставить ее на огонь и довести до кипения. В кипящую воду аккуратно выложить фрикадельки и поварить их 7-10 минут на медленном огне. Если все мясные шарики в кастрюльку не поместились, то можно сварить их в два приема.

6. Вареные фрикадельки выложить в миску при помощи шумовки и снова затянуть пленкой, чтобы они не обветрились и остались красивыми.

7. Воду, в которой варились фрикадельки, пропустить через марлевую ткань и соединить с мясным бульоном в широкой кастрюльке. Содержимое кастрюльки поставить на средний огонь и довести до кипения.

8. Морковку с сельдереем обжарить в подсолнечном масле.

9. Брусочки картофеля и овощную зажарку выложить в кипящий бульон. Еще раз довести до кипения, затем добавить рис, снова вскипятить, прикрутить огонь до минимума, заправить все солью и поварить в течение 10-ти минут.

10. Через 10 минут в суп выложить все фрикадельки, добавить лавровые листки и специи по вкусу. Поварить все вместе 2-3 минуты, затем выключить, накрыть крышкой, предварительно удалив лавровые листки, и оставить стоять 10-15 минут.

11. Настоявшийся суп разлить по тарелкам и украсить мелкорубленой зеленью укропа, петрушки и лука.