Рассольник с грибами и огурцом

2016-12-16

Вид кухни: Русская Украинская
Тип блюда: Первое блюдо
Уровень сложности: Начинающий

Рассольник можно приготовить по незыблемым канонам. Для этого будут нужны говяжьи почки. Время постепенно размывает строгие рамки приготовления древнего славянского супа. Сейчас его варят даже на воде, употребляя в холодном виде в жаркую погоду. Хороши рассольники на мясных бульонах. Этот суп близок по вкусу к солянке, поэтому он не требователен к определенному бульону. Добавление грибов улучшает вкус любого супа, а рассольник издавна имел грибной вариант и назывался «Рассольник по-суздальски» (В.Похлебкин). Для рассольника годятся абсолютно любые грибы, соленые или сушеные, свежие или замороженные – это не важно. Главное – это грибной аромат, который должен быть. Приготовим рассольник с грибами и огурцом.

Ингредиенты

баранья лопатка – 500 гр.
грибы сушеные – 30 гр.
огурец соленый бочковой – 1 шт.
морковь – 2 шт.
лук репчатый – 1 шт.
картофель – 2 шт.
помидор – 1шт.
перец острый чили – 0.5 шт.;
хмели-сунели – 1 ч. л.
растительное масло – 2 ст.л.;
рассол огуречный – 0.5 стакана
соль – по вкусу.

Средняя оценка этого блюда

(5 / 5)

5 5 3

3 человек оценили рецепт

Пошаговый рецепт

Шаг 1

Начинаем готовить рассольник с грибами и огурцом. Суп рассольник начнем готовить с мясного бульона. Нужно отварить в кастрюле с 2 литрами воды небольшой кусок баранины на кости. Бульон можно приготовить на любом мясе, включая курятину. Вынем косточку с мясом из готового бульона.

Шаг 2

Первым делом нужно промыть сушеные грибы, измельчить их и добавить в бульон. Пока мы готовим овощи и заправку, грибы должны дать бульону все свои вкусы и ароматы. Варим на малом огне

Шаг 3

Промоем и почистим корнеплоды, лук и томаты

Шаг 4

Нарежем очищенный картофель на мелкие дольки и добавим их в кастрюлю. Это важный момент. В таких кислых супах, как рассольник, всегда сначала варится картофель.

[reclam1]

Шаг 5

Мелко нарежем лук и морковь. На небольшой сковороде нагреем растительное масло и слегка обжарим нашу нарезку.

Шаг 6

Нарежем помидор и соленый огурец на небольшие дольки и поместим нарезку в сковородку. Все перемешаем. Выделяется много сока. Тушим заправку еще 7-8 минут на малом огне.

Шаг 7

Заправка для рассольника с грибами готова. Выливаем ее в кастрюлю. Продолжаем варить рассольник на малом огне. Добавляем рассол и проверяем суп на соль. Добавляем соль, если требуется.

Шаг 8