Крестьянский суп «Затируха»

1. В кастрюльку набрать воды, довести ее до кипения и немного подсолить.

2. Куриные голени помыть, бросить в кипящую воду и оставить варить на медленном огне. Пока будет готовиться затируха, приготовиться и бульон.

3. Взять мисочку и вбить в нее 2 яйца. К яйцам добавить приблизительно 6 ст. л. воды, все смешать и заправить солью.

4. Руки хорошенько вымыть, затем намочить в яичной воде и обвалять в муке.

5. Руки в муке тереть друг о друга над столом, предварительно посыпанным мукой. Мучную соломку или даже ломтики теста, падающие с рук, называют затиркой. Процедуру повторять до тех, пока затирки не будет приблизительно 2-2,5 чайной чашки.

6. Всю затирку высыпать в сито и просеять, чтобы отсеялась лишняя мука.

7. Тем временем куриный бульон уже должен был свариться. Если вы хотите приготовить суп на домашнем мясе, то бульон нужно ставить заранее. Например, за 1-1,5 часа до приготовления затирки.

8. Итак, лук очистить, измельчить и обжарить в подсолнечном масле до прозрачности.

9. Морковку очистить нарезать тонкой соломкой, бросить к луку и обжарить все вместе до готовности.

10. Картофель очистить и нарезать средними кубиками.

11. Кубики картошки и зажарку из овощей бросить в бульон.

12. Зелень мелко порубить и бросить в бульон вместе с лавровыми листками.

13. Подождать, пока картошка будет почти готова. Затем ложкой сделать в бульоне воронку и всыпать затирку. Всыпать рекомендуется порционно, так как мучные изделия во время варки могут сильно разбухнуть. Густоту супа рекомендуется регулировать затиркой на свое усмотрение.

14. Довести суп с затиркой до кипения и поварить около 2-3 минут. Затем влить 2 яйца, дать им время свернуться, выключить суп, накрыть кастрюльку крышкой и оставить на 5-10 минут.

15. Порционно разлить по тарелкам и подавать к столу.