Лагман: рецепт с фото, как готовить лагман в домашних условиях

2016-12-30

Вид кухни: Кавказская
Тип блюда: Второе блюдо
Уровень сложности: Начинающий

Лагман: рецепт с фото, как готовить лагман в домашних условиях

Это удивительно сбалансированное одновременно мясное, овощное и мучное блюдо. Это настоящая кулинарная поэзия народов Средней Азии. Как готовить лагман? Есть сотни разновидностей рецептов его приготовления. Если отложить мясо и овощи в сторону, то основу лагмана составляет особая лапша. По месту происхождения и авторам ее называют «Дунганская лапша». Подобно армянским кулинарным колдунам, которые на руках вытягивают огромные тончайшие лаваши, дунганские кулинары руками растягивают и наматывают десятки метров особой тонкой лапши. Не в обиду, но все виды пасты нервно курят в стороне – это подделки. Я не рискнул испытать себя в изготовлении этой лапши, хотя есть и подробные описания, и видео. Пришлось подобрать у «Ролтона» замену. Я пробовал лагман по-уйгурски в придорожном кафе. Для лагмана используется в основном баранина, которая обжаривается, а затем тушится с овощами. В данном рецепте обошлось без жареного мяса. Его заменила отварная баранина.

Ингредиенты

баранина с косточками – 600 гр.
лапша «Ролтон», в виде гнезд – 300 гр.
морковь – 1 шт.
лук репчатый – 1 шт.
растительное масло – 2 ст. л.
помидор крупный – 1 шт.
перец болгарский сладкий – 1 шт.
картофель – 200 гр.
тыква – 200 гр.
лук зеленый – 70 гр.
петрушка – 30 гр.
зира – 0.5 ч. л.
приправа кнорр – 1 ч. л.
лавровый лист – 2 шт.
чеснок, зубчики – 4 шт.
соль, острый перец – по вкусу

Средняя оценка этого блюда

(5 / 5)

5 5 3

3 человек оценили рецепт

Пошаговый рецепт

Шаг 1

Сейчас мы узнаем как готовить лагман. Сначала нужно хорошо отварить приличный кусок баранины, желательно с косточками. Наливаем в кастрюлю 1.5 литра воды, закладываем мясо и варим часа полтора. Затем мясо вынимается в отдельную миску, а уваренный густой бульон нам понадобится для тушения в нем овощей.

Шаг 2

Приготовим приправы. Промоем и почистим овощи.

Шаг 3

В глубокой сковороде вок или казане разогреем немного растительного масла. Нарежем морковь крупной соломкой, а лук полукольцами и поместим в сковороду. Помешивая овощи, мы должны их слегка обжарить на среднем огне. Пережаривать не следует, это не зирвак для плова, хотя и очень напоминает его.

Шаг 4

Нарежем помидор с болгарским перцем на небольшие кусочки и также поместим их в сковороду. Все перемешаем и тушим на малом огне.

Шаг 5

Нарежем на кубики тыкву и картофель и отправим их следом за томатом и перцем. В южных регионах Средней Азии вместо картофеля добавляется редька. Часто применяется баклажан. Добавляем в овощные компоненты крепкий бульон из баранины и тушим основу для лагмане не менее 35-40 минут на слабом огне.

Шаг 6

Для настоящего лагмана необходим степной лук джусай. Лучшая замена этого компонента – это зеленые листья лука-порея. Если их нет, но подойдет любой зеленый лук. Добавление чеснока придаст ему нужный вкусовой оттенок. Промоем немного зеленого лука.

[reclam1]

Шаг 7

Нарежем зеленый лук и немного перца чили. Добавляем эти компоненты в сковороду с овощами. До окончания приготовления основы лагмана осталось 5 минут.

Шаг 8

Нарежем петрушку и отправим ее вслед за луком.

Шаг 9

Разберем кусок отварной баранины и отделим мякоть от косточек. Мякоть можно нарезать на небольшие кусочки. Соединяем баранину с овощами. Все перемешиваем.

Шаг 10

Добавляем в лагман лавровый лист и мелкую нарезку чеснока. Варим основу для лагмана еще 2 минуты и снимаем его с огня.

Шаг 11

Погрузим в кипящую в отдельной кастрюле соленую воду 4 «гнезда» специальной лапши «Ролтон» и сварим ее по инструкции.

Шаг 12

Выкладываем порцию готовой лапши посредине плоской тарелки. Можно добавить немного зелени.

Шаг 13

Сверху добавляем основной компонент лагмана – овощи с мясом и поливаем образовавшейся ароматной подливой. Если есть желание, можно подавать лагман как первое блюдо: в глубоких пиалах с большим количеством подливы.