Запеканка из кабачков с рисом в духовке

Заранее разогреть духовку до 180 градусов. Лучше сделать это перед началом приготовления, потому что процесс займет очень мало времени, а духовка должна быть уже достаточно нагретой. Так же заранее смазать растительным маслом форму, в которой будет готовится запеканка из кабачков с рисом. Можно вместо растительного использовать оливковое или сливочное масло, все зависит от вкусовых предпочтений.

Рис промыть, пересыпать в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. Обязательно не забыть посолить воду перед варкой. Когда вода закипит, уменьшить огонь до минимума и варить еще 10-15 минут. Возможно, рис будет еще немного жесткова. Но это не страшно, так и должно получиться. Ведь он будет доготавливаться в духовке с остальными ингредиентами, согласно нашему рецепту запеканки из кабачков в духовке.

Сковородку разогреть с растительным маслом, лук почистить и очень мелко нашинковать, поджарить до золотистой корочки или просто до прозрачности. Немного остудить его, переложить в отдельную высокую миску.

Добавить к луку твердый сыр, перемешать. Кабачки почистить, вынуть все лишнее из середины, натереть на крупной терке, переложить все в миску с луком, разбить 3 яйца, переложить уже остуженный рис, добавить соли, перца, тщательно перемешать. Переместить все содержимое миски в форму с маслом, распределить так, чтобы получилась ровная поверхность. Посыпать Пармезаном и выпекать запеканку из кабачков с рисом в духовке до готовности.