Грибной террин

Репчатый лук очистить, нарезать мелкими кубиками, лук-порей - тонкими колечками. Разогреть сковородку с растительным маслом и поджарить оба вида лука до золотистой корочки.

Грибы для этой закуски можно использовать любые: свежие, замороженные или даже маринованные, все зависит от вкусовых предпочтений. Свежие грибы сварить, откинуть на дуршлаг и дать жидкости стекать, после чего выложить их на полотенце или бумажную салфетку, чтобы как следует просушить и убрать воду. Отправить жариться к луку до румяной корочки.

Пока грибы готовятся, нужно приготовить заливку. Белки отделить, взбить отдельно, добавив соли, до увеличения в объеме. Можно положить пару кристалликов лимонной кислоты, она помогает белкам держать форму во время всего приготовления. Желтки взбивать до тех пор, пока они не станут практически белыми, смешать с белками деревянной или силиконовой лопаточкой.

Добавить в массу творожный сыр, еще поработать венчиком, чтобы масса стала полностью однородной. Нарубить зелени, добавить и перемешать.

Форму для выпекания смазать сливочным маслом, яйца смешать с грибами, порубить зелень и отложить на время. Вылить основную часть в форму, посыпать мелко рубленной зелень и закрыть второй половиной. Разогреть духовку до 180 градусов и выпекать до готовности, украсить клюквой и веточкой зелени.