Борщ с ботвой свеклы

2016-12-21

Вид кухни: Украинская
Тип блюда: Первое блюдо
Уровень сложности: Начинающий

Это блюдо хоть и готовится со свекольной ботвой, но по технологии приготовления ничего общего с ботвиньей не имеет. Стремление человека к витаминам в начале лета привело к использованию свекольной ботвы (листья и черешки) вместо свеклы. Постепенно пришло понимание, что вкус любого супа с созревшей свеклой отличается от вкуса блюда с использованием ботвы. Постепенно, свекольная ботва вошла в кулинарные рецепты многих кухонь мира. Из нее готовят салаты, супы и вторые блюда. Популярна свекольная ботва на Кавказе. Это и начинка для пирогов, и оболочка для долмы, и множество других блюд. Начинать применение ботвы в приготовлении блюд лучше с простых супов. Например, борща.

Ингредиенты

курятина для бульона – 500гр.
свекольная ботва – 400 гр.
картофель крупный – 1 шт.
капуста свежая – 300 гр
лук репчатый – 1 шт.
морковь крупная – 0.5 шт.
помидор – 1 шт.
перец сладкий – 1 шт.
перец острый чили – 0.5 шт.
растительное масло – 2 ст. л.
чеснок – зубчики – 6 шт.
лавровый лист – 3 шт.
соль по вкусу

Средняя оценка этого блюда

(5 / 5)

5 5 1

1 человек оценили рецепт

Пошаговый рецепт

Шаг 1

Приступаем к приготовлению борща с ботвой свеклы. Сварим 2 литра мясного бульона. В данном рецепте используется куриный бульон. Его хорошо сварить из маринованных куриных крыльев. Если их нет, то подойдут любые костистые части курицы.

Шаг 2

Вынимаем куски курицы из готового бульона. Нарежем свекольную ботву и добавим ее в кастрюлю.

Шаг 3

Промоем и почистим 1 картофелину.

Шаг 4

Нарежем картофель на небольшие дольки и добавим его в суп.

Шаг 5

Почистим от внешних листьев небольшой вилок капусты.

Шаг 6

Нарежем 300 г свежей капусты, отправим ее в кастрюлю. Добавим немного соли и будем варить овощи на малом огне.

[reclam1]

Шаг 7

Почистим морковь и лук, промоем помидор и перцы.

Шаг 8

Нагреем растительное масло в отдельной сковороде и начнем обжаривать нарезанные морковь и лук.

Шаг 9

Заправка должна хорошо подрумяниться, не допускаем подгорания.

Шаг 10

Нарежем помидоры и перцы на небольшие дольки.

Шаг 11

Добавим красные компоненты в заправку для борща с ботвой. Хорошо перемешаем и будем тушить минут 5-7. За общее время варки борща, капуста, свекольная ботва и картофель стали мягкими и сварились. Выливаем заправку в борщ. Продолжаем варить его на малом огне. Пробуем на соль и добавляем ее по мере надобности.

Шаг 12

Последний шаг – это лавровый лист и чеснок. Без этих компонентов настоящего запаха у борща не будет. Борщ после добавления чеснока кипятим не более 2 минут. Снимаем кастрюлю с огня, накрываем крышкой и даем постоять 10 минут.

Шаг 13