Бастурма из свинины в домашних условиях

2016-12-16
  • Вид кухни: Восточная
  • Тип блюда: Закуска
  • Уровень сложности: Средний
  •  
Бастурма из свинины в домашних условиях

Считается, что вяленое мясо в оболочке из пряностей придумано в Турции. Естественно для приготовления этого блюда используется халяльная говядина. А вот армянские кулинары с этим не согласны, они считают, что их предки начали первыми готовить это кушанье, причем не только из говядины, но и из свинины. Нам эти споры не нужны. Нам нужно освоить непростую технологию обезвоживания сырого мяса солью и его правильного вяления. Бастурма из свинины в домашних условиях - это самый простой вариант освоения технологии приготовления сыровяленых блюд. Если у вас получится такая бастурма в домашних условиях, а она получится, если следовать этому мастер-классу, то тогда никакой хамон вам не страшен. Предлагаемый рецепт приготовления бастурмы из свинины в домашних условиях эффективен и прост. Используя соль и небольшое количество пряностей, мы превращаем кусок свинины в один из лучших мясных деликатесов.

Ингредиенты
  • мякоть свинины нежирная – 1.5 кг
  • соль – 200 гр.
  • перец красный молотый жгучий – 1 уп.;
  • паприка молотая сладкая – 1 уп.
  • хмели-сунели – 1 уп.;
  • кориандр молотый – 1 уп.
Средняя оценка этого блюда

(4.3 / 5)

4.3 5 6
Оцените данный рецепт

6 человек оценили рецепт

Рецепт приготовления бастурмы из свинины в домашних условиях вкусен и прост. Используя соль и пряности, мы превращаем кусок свинины в один из лучших мясных деликатесов
Пошаговый рецепт
Шаг 1

Приступаем к приготовлению бастурмы из свинины в домашних условиях.

Нарежем свиную мякоть на продолговатые куски размером меньше ладони и толщиной около 1.5 сантиметра. Мясо режется вдоль волокон!

Приступаем к приготовлению бастурмы из свинины в домашних условиях. Нарежем свиную мякоть на продолговатые куски размером меньше ладони и толщиной около 1.5 сантиметра. Мясо режется вдоль волокон!

Шаг 2

Для посола мяса нам понадобится перфорированная емкость, что-то типа дуршлага. Под ней должна стоять другая емкость для приемки стекающего лишнего рассола. Та мы не только просаливаем мясо, но и обезвоживаем его. Если ли смысл тратить десятки килограммов соли и кучу ткани на засол и обезвоживание свиной ноги целиком, которая потом вымачивается несколько дней? Существует проверенный веками народный способ сухого посола сала и рыбы. Нужно создать давление и возможность стекания лишней воды. Натираем куски свинины солью со всех сторон.

Для посола мяса нам понадобится перфорированная емкость, что-то типа дуршлага. Под ней должна стоять другая емкость для приемки стекающего лишнего рассола. Та мы не только просаливаем мясо, но и обезвоживаем его. Если ли смысл тратить десятки килограммов соли и кучу ткани на засол и обезвоживание свиной ноги целиком, которая потом вымачивается несколько дней? Существует проверенный веками народный способ сухого посола сала и рыбы. Нужно создать давление и возможность стекания лишней воды. Натираем куски свинины солью со всех сторон.

Шаг 3

Постепенно наполняем емкость засоленным мясом и накрываем его крышкой. Добавляем на крышку тяжесть, для создания давления на мясо. Солим сырье для бастурмы при комнатной температуре 1 сутки и 2 дня в холодильнике. Раз в сутки куски свинины нужно переложить. Из нижнего поддона периодически выливаем лишний рассол.

Постепенно наполняем емкость засоленным мясом и накрываем его крышкой. Добавляем на крышку тяжесть, для создания давления на мясо. Солим сырье для бастурмы при комнатной температуре 1 сутки и 2 дня в холодильнике. Раз в сутки куски свинины нужно переложить. Из нижнего поддона периодически выливаем лишний рассол.

Шаг 4

Куски свинина готовы. Они уменьшились в размерах и стали твердыми. На мясе много лишней соли, которую нужно смыть, а саму свинину замочить в холодной воде на 40 минут.

Куски свинина готовы. Они уменьшились в размерах и стали твердыми. На мясе много лишней соли, которую нужно смыть, а саму свинину замочить в холодной воде на 40 минут.

Шаг 5

Раскладываем мясо на дуршлаг для стекания воды.

Раскладываем мясо на дуршлаг для стекания воды.

Шаг 6

Приготовим все пряности и смешаем их в одной чашке.

Приготовим все пряности и смешаем их в одной чашке.

Шаг 7

Натираем каждый кусок смесью пряностей.

Натираем каждый кусок смесью пряностей.

Шаг 8

Готовые кусочки будущей домашней бастурмы откладываем в сторону.

Готовые кусочки будущей домашней бастурмы откладываем в сторону.

Шаг 9

Заканчиваем с обмазкой. Свинина готова к вялению.

Заканчиваем с обмазкой. Свинина готова к вялению.

Шаг 10

Протыкаем каждый кусочек мяса, в верхней части, металлическим шампуром.

Протыкаем каждый кусочек мяса, в верхней части, металлическим шампуром.

Шаг 11

Вывешиваем мясо на просушку. Желательно направить на него поток воздуха от вентилятора.

Вывешиваем мясо на просушку. Желательно направить на него поток воздуха от вентилятора.

Шаг 12

В условиях городской квартиры домашняя бастурма вялится 2-3 дня под вентилятором и дозревает в холодильнике, завернутая в ткань, еще 3-5 дней. Наступил долгожданный момент. Бастурма из свинины в домашних условиях, готова. Нарезаем ее на тонкие пластинки, разливаем чай и улетаем на небо.

В условиях городской квартиры домашняя бастурма вялится 2-3 дня под вентилятором и дозревает в холодильнике, завернутая в ткань, еще 3-5 дней. Наступил долгожданный момент. Бастурма из свинины в домашних условиях, готова. Нарезаем ее на тонкие пластинки, разливаем чай и улетаем на небо.



Поделитесь рецептом с друзьями:


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.