Бастурма из свинины в домашних условиях

2016-12-16

Вид кухни: Восточная
Тип блюда: Закуска
Уровень сложности: Средний

Считается, что вяленое мясо в оболочке из пряностей придумано в Турции. Естественно для приготовления этого блюда используется халяльная говядина. А вот армянские кулинары с этим не согласны, они считают, что их предки начали первыми готовить это кушанье, причем не только из говядины, но и из свинины. Нам эти споры не нужны. Нам нужно освоить непростую технологию обезвоживания сырого мяса солью и его правильного вяления. Бастурма из свинины в домашних условиях - это самый простой вариант освоения технологии приготовления сыровяленых блюд. Если у вас получится такая бастурма в домашних условиях, а она получится, если следовать этому мастер-классу, то тогда никакой хамон вам не страшен. Предлагаемый рецепт приготовления бастурмы из свинины в домашних условиях эффективен и прост. Используя соль и небольшое количество пряностей, мы превращаем кусок свинины в один из лучших мясных деликатесов.

Ингредиенты

мякоть свинины нежирная – 1.5 кг
соль – 200 гр.
перец красный молотый жгучий – 1 уп.;
паприка молотая сладкая – 1 уп.
хмели-сунели – 1 уп.;
кориандр молотый – 1 уп.

Средняя оценка этого блюда

(4.4 / 5)

4.4 5 7

7 человек оценили рецепт

Пошаговый рецепт

Шаг 1

Приступаем к приготовлению бастурмы из свинины в домашних условиях. Нарежем свиную мякоть на продолговатые куски размером меньше ладони и толщиной около 1.5 сантиметра. Мясо режется вдоль волокон!

Шаг 2

Для посола мяса нам понадобится перфорированная емкость, что-то типа дуршлага. Под ней должна стоять другая емкость для приемки стекающего лишнего рассола. Та мы не только просаливаем мясо, но и обезвоживаем его. Если ли смысл тратить десятки килограммов соли и кучу ткани на засол и обезвоживание свиной ноги целиком, которая потом вымачивается несколько дней? Существует проверенный веками народный способ сухого посола сала и рыбы. Нужно создать давление и возможность стекания лишней воды. Натираем куски свинины солью со всех сторон.

Шаг 3

Постепенно наполняем емкость засоленным мясом и накрываем его крышкой. Добавляем на крышку тяжесть, для создания давления на мясо. Солим сырье для бастурмы при комнатной температуре 1 сутки и 2 дня в холодильнике. Раз в сутки куски свинины нужно переложить. Из нижнего поддона периодически выливаем лишний рассол.

Шаг 4

Куски свинина готовы. Они уменьшились в размерах и стали твердыми. На мясе много лишней соли, которую нужно смыть, а саму свинину замочить в холодной воде на 40 минут.

Шаг 5

Раскладываем мясо на дуршлаг для стекания воды.

[reclam1]

Шаг 6

Приготовим все пряности и смешаем их в одной чашке.

Шаг 7

Натираем каждый кусок смесью пряностей.

Шаг 8

Готовые кусочки будущей домашней бастурмы откладываем в сторону.

Шаг 9

Заканчиваем с обмазкой. Свинина готова к вялению.

Шаг 10

Протыкаем каждый кусочек мяса, в верхней части, металлическим шампуром.

Шаг 11

Вывешиваем мясо на просушку. Желательно направить на него поток воздуха от вентилятора.

Шаг 12

В условиях городской квартиры домашняя бастурма вялится 2-3 дня под вентилятором и дозревает в холодильнике, завернутая в ткань, еще 3-5 дней. Наступил долгожданный момент. Бастурма из свинины в домашних условиях, готова. Нарезаем ее на тонкие пластинки, разливаем чай и улетаем на небо.