Это же жульен – дайте три: три интересных рецепта

Жульен – легендарная горячая закуска из Франции. Традиционно она состоит из запеченного куриного филе, ароматных грибов и соуса Бешамель под хрустящей сырной шапочкой. Профессиональные шеф-повара подают блюдо в небольшой порционной емкости – кокотнице, чтобы целостность закуски не была нарушена. В домашних условиях готовить жульен можно в булочках, лаваше или тарталетках.

В булочках

Блюдо сочетает насыщенную тягучую серединку из мяса с грибами и хрустящую зажаренную оболочку из тонкой булочки с зарумяненной сырной корочкой. Закуску можно съесть целиком, не оставляя хлебную «тарелочку».

Составляющие компоненты рецепта:

• 1 куриный окорочок;
• 400 г свежих шампиньонов;
• 200 мл фермерской сметаны;
• 150 г качественного тертого сыра;
• пара луковых головок;
• 6 круглых булочек;
• 30 мл масла для обмазывания;
• щепотка мелкой соли.

Процесс готовки по этапам:

1. Очистить шкурку и лишний жир с окорочка, отварить мясо в подсоленной воде.
2. Обобрать мясо от косточек, помельче нарезать.
3. Лук порубить, пассеровать на горячем масле, засыпать нарезанные грибы и поджарить до выпаривания лишней жидкости.
4. Выложить нарезанную курочку со сметаной и протушить 15 минут.
5. У булочек срезать верхушки и выбрать мякиш, не повреждая корочку.
6. Сыр мелко натереть.
7. Разложить жульен по булочкам, сверху засыпать тертым сыром и отправить в духовой шкаф на 12–15 минут до образования золотистой корочки.

Сочный жульен в золотистой булочке с румяной сырной шапочкой подавать сразу, чтобы хрустящая оболочка закуски не размокла.

Пирог из лаваша «А-ля жульен»

Простое и оригинальное блюдо позволяет приготовить идеальную ароматную закуску для большой компании. В блюде сочетается сытность мяса с нежностью сливок и тягучим сыром. Закуску выгодно подавать на блюде целиком или нарезать небольшими ломтиками.

Для готовки требуется:

• 1 тонкий армянский лаваш;
• 400 г свежих грибов;
• 400 г куриной грудки;
• луковица;
• 100 мл жирных сливок;
• 1 пакетик риса для варки «Мистраль»;
• 150 г твердого соленого сыра;
• мясистый помидор;
• по щепотке соли с сушеным базиликом.

Для заливки:

• пара фермерских яиц;
• 200 мл сливок жирностью 15%;
• 2 полных ст. л. пшеничной муки;
• по щепотке дробленого перца с солью.

Процесс с описанием шагов:

1. Измельченный лук отправить жариться на 5 минут, добавить мясную нарезку.
2. Засыпать грибы, продолжить тушение 10 минут.
3. Влить сливки, блюдо подсолить, добавить базилик, тушить 2 минуты.
4. Лаваш поделить на несколько кусочков по размерам формы для выпекания.
5. Отварить в подсоленной воде пакетик риса около 15 минут.
6. В начинку выложить отваренный рис и перемешать.
7. В промасленную форму помешать слои лаваша, на каждый выложить начинку и посыпать тертым сыром. Повторять слои до верха.
8. Сверху закончить сборку блюда листом лаваша, уложить ломтики томата.
9. Соединить компоненты для заливки, полить соусом пирог и засыпать сырной стружкой.

Выпекать около 35 минут в духовом шкафу до образования хрустящей сырной корочки.
Блюдо остудить в форме и презентовать, нарезав порционными кусочками.

С сыром в тарталетках

Отличный вариант вкусного жульена с ароматными кусочками грибов для торжественного меню легко готовить в порционных тарталетках. Их легко купить в магазине или испечь собственными руками.

Для готовки требуется:

• 250 г свежих шампиньонов;
• луковая головка;
• пара чесночных зубчиков;
• по усмотрению мелкой соли с дробленым перцем;
• ½ ч. л. протертого мускатного ореха;
• 1 ст. л. муки;
• 2 ст. л. талого сливочного масла;
• 250 г сливок жирностью от 20%.

Процесс поэтапной готовки закуски:

1. Вымытые шампиньоны порезать тонкой соломкой, лук помельче нарубить, чеснок превратить в пюре.
2. На 1 ст. л. сливочного масла припустить лук с чесноком до прозрачности.
3. Засыпать грибы, обжаривать до выпаривания влаги, перемешивая.
4. На второй сковороде растопить вторую ложку масла, засыпать муку и поджарить, пока масса достигнет однородности.
5. Влить к муке сливки, размешать, уваривать соус до необходимой густоты.
6. К готовому соусу всыпать перец, мускатный орех и соль, тщательно перемешать.
7. Вернуть на огонь сковороду с грибами, влить к ним соус, вскипятить массу и снять с плиты.
8. Грибную массу распределить по тарталеткам поровну, сверху засыпать закуску тертым мелким сыром.
9. Выставить тарталетки на противень, поставить в духовой шкаф при 200 градусах на 10 минут.

Готовые румяные тарталетки презентовать к столу в теплом виде, декорируя нарезкой из свежей зелени.

Жульен – аппетитное блюдо, которое легко сделать порционно или запечь для большой компании. Закуску делают из грибов с мясом, овощами. Помещать жульен можно в лодочки из картофеля, мягкие булочки или грибные шляпки.