Один из древнейших продуктов питания, сыр, сегодня доступен во многих разновидностях — от элитных до бюджетных. И вторая категория не означает, что сыр будет отличаться худшим качеством. Если выбирать его, зная некоторые правила и нюансы, то можно приобрести к домашнему столу продукт аппетитный и питательный.
Состав и название
В натуральном недорогом сыре могут быть:
- молоко цельное, обезжиренное, сливки;
- бактериальные препараты, закваски;
- молокосвертывающие добавки (например — сычужный фермент);
- пищевая соль;
- красители Е160a (бета-каротин) или Е160b (экстракт аннато);
- добавка Е251 (натрий азотнокислый);
- консервант E252 (калий азотнокислый).
Растительные жиры или белки, а также сухое молоко и иные примеси — все это говорит о совершенно не подходящем для здорового образа жизни продукте. Настоящий сыр, кстати, не может называться «сырный продукт», «сырочек» или как-то еще странно.
Цвет
Допустимо, если один и тот же сорт сыра, производимый летом и зимой, различается оттенками. Дело в том, что пасущиеся на зеленой траве коровки дают молоко более жирное, богатое натуральными красителями, что может придать ему характерный желтый тон.
Но цветные разводы на сыре, если только это не предусмотрено изготовителем (таковы сорта с пометкой «мраморный») выдают добавленный низкосортный искусственный краситель.
Упаковка
Наивысшим качеством отличаются твердые сорта, оказавшиеся на прилавках не вскрытыми головками, а мягкие рассольные — в идеале, должны выставляться в емкостях с жидкостью. Но чаще недорогой сыр покупателям предлагается уже фасованным в полиэтилен. И к сожалению, иногда недобросовестные торговцы заворачивают его повторно, просто обновляя наклейку с датой фасовки. Поэтому для гарантии свежести рекомендуется брать его с витрины — спрашивая отрезать от большого куска.
Текстура
Если в сыре предусмотрены «глазки», они должны иметь приблизительно одинаковые размер и разброс по всей сырной массе. И за исключением ряда редких сортов, в нем не может быть трещин, расслоенности, заметных различий плотности в одной головке (куске).
Запах и вкус
Чтобы знать, чего ожидать, лучше заранее прочитать описания вкуса и аромата конкретного сыра. И например, для сортов наподобие Эдам, Маасдам, Гауда, Тильзитер, Сметанковый — не должно «звучать» оттенков горечи, жгучей кислоты, приторности. Неестественно выраженный аромат свидетельствует о том, что продукт выдерживали с нарушением технологии изготовления.
Форма
Если кажется, что кусок сыра «поплыл» — то наверняка его хранили вблизи источников тепла либо он поступил в продажу недостаточно вызревшим и теперь в нем шустро размножаются патогенные микроорганизмы, не способные отравить человека мгновенно, но довольно сильные для того, чтобы ухудшить работу поджелудочной.
Чего не может быть
Отдельные сыры создают по специфическим, сложным технологиям (например — выдерживаются в гротах с уникальным микроклиматом, зреют в мраморных корытах) и/или требуют редких ингредиентов (скажем, молоко региональных пород коз в Палермо). И, следовательно, невозможно упростить, удешевить их изготовление с сохранением оригинального качества. Поэтому не существует бюджетных сортов Тет де Муан, Эпуас, Фанауст и многих иных.
Плесень
Теоретически, отдельные виды сыров с благородной плесенью можно изготавливать дешево. Но важно понимать, что любая съедобная культура грибков делает этот продукт более склонным к потере качества. И если его хранят неправильно на складе или в магазине (а создавать выверенные условия для недорогих сыров просто невыгодно), то возникает серьезный риск отравления организма.
Подводя итоги, можно сказать, что недорогой хороший сыр — реален, если только знать, по каким признаком его можно отличить просто за пять минут.
Загрузка...
