Дома уху готовили многие, но мало кто знает, что настоящее блюдо можно приготовить только на природе, на огне. Для этого идеально подходит речная рыбка, выловленная только что, а также свежие овощи и специй. Специалисты дают рекомендации, помогающих сварить вкуснейшую уху.
Какая рыба не подходит
Приготовить блюдо можно из любой рыбы, но есть правило, которое нарушать не стоит. Рыба должна быть свежей, без сторонних запахов. Она тщательно очищается, потрошится, удаляются жабры (если не удалить, будет горечь). Есть виды, у которых отсутствуют чешуйки, а вместо них тело покрыто ороговевшими образованиями. Их можно убрать при помощи кипятка. Рыбу обливают или ненадолго опускают в кипяток, тогда образования без проблем удаляются.
Из осетра и его подвидов готовить сложно. У них вдоль всего позвоночника проходит визига. Она может нанести вред организму, ее обязательно срезают. Речная рыба, по сравнению с морской, более костлявая. Это важно учесть, аккуратно разбирая уху, особенно, когда планируется кормить детей.
Костер и вода
Главное условие – это варить в котелке на костре. Он должен немного перегореть, но давать жар. Воду лучше приобрести в магазине, в бутылках — она очищенная. Трубопроводная вода негативно скажется на вкусовых качествах ухи.
Подходящая рыбка
Идеально подойдет несколько видов рыбы, к примеру, окуньки, ерши, небольшие судаки или щучка. Карасики и лини не подойдут, так как они дают горечь и запах тины. Если в наличии только такая рыба, то ее надо правильно готовить. Перед отправкой в котел, прополоскать под водой раза три, почистить, выпотрошить и вымочить в уксусе (на литр воды 2 ст. л. уксуса) на протяжении часа. Убрать запах поможет уголек из костра – его опускают в котел перед окончанием приготовления.
Специи и соль
Перчить, добавлять соль рекомендуется в самом конце готовки. Рыба забирает много соли, поэтому мясо можно пересолить, а бульон будет пресным. Эксперты советуют добавлять меньше специй, если для приготовления использовались разные рыбные сорта. Такая уха итак будет насыщенной, приправы только испортят ее.
Зелень
Без зелени уха — не уха. Она не только добавит вкуса и аромата, но и станет украшением блюда. Закидывать зелень надо в самом конце готовности блюда, чтобы не потеряла вкус. Выбирать следует очень внимательно, так как кинза, розмарин и базилик могут перебить рыбный вкус. Для ухи отлично подходит зеленый лук, укроп и петрушка.
Прозрачность
Чтобы уха была наиболее прозрачной, обязательно убирают пенку, которая образовалась при приготовлении блюда. Для того чтобы она не появлялась или сократить ее количество, рыбку перед готовкой хорошенько обливают кипятком. В настоящую уху никогда не добавляют овощную поджарку или крупу. Они делают бульон мутным, а он должен оставаться прозрачным. Если хочется положить крупу, то ее несколько раз промывают холодной водой.
Добавление водки
Многие кулинары советуют в конце приготовления (или перед подачей) добавить в котелок рюмку водки, чтобы блюдо прибрело наиболее насыщенный вкус. Считается, что водка (в малом количестве) придает блюду пикантности.
Для насыщенности вкуса
Когда уха приготовлена, можно завернуть котел или казан в плотное полотенце (или любую ткань) и дать настояться четверть часа. Тогда блюдо станет насыщенным, ароматным и вкусным.
Русскую национальную кухню, как и рыбалку, нельзя представить без ухи. Первое блюдо, приготовленное по традиционной рецептуре, с учетом рекомендаций профессиональных кулинаров, не сравнится ни с одним супом, сваренным на плите дома.
Загрузка...
