7 ошибок при заготовке грибов на зиму

При заготовке грибов на зиму хозяйка может допустить ошибку и испортить соленые и маринованные плоды. Знание семи самых распространенных ошибок позволит сохранить вкусные продукты на всю зиму.

Консервация – отличный способ сохранить и есть привычные продукты весь год, но только когда соблюдены все правила и тонкости.

Не те грибы собрали

Самая распространенная ошибка при заготовке – незнание признаков съедобных плодов. Даже один ядовитый гриб испортит всю партию. В лес нужно ходить или с опытным сопровождающим, или собирать только знакомые плоды. Грибы должны быть молодыми.

Горькие грибы

Большинство грибов после приготовления, жарки, варки приобретают горький привкус.

Горечь из продуктов убирается замачиванием или вывариванием. Условия и время обработки зависит от вида плодов и условий местности.

Грязные грибы

Продукты перед приготовлением или консервированием нужно тщательно промыть. Кроме видимых загрязнений, плоды покрыты слоем бактерий, которые не видны человеку, но могут быть крайне опасны. В консервации опаснее всего бактериальная инфекция ботулизм. По этой же причине мутные банки, банки со вздувшейся крышкой или пузырьками обязательно нужно выкидывать. Они заражены бактериями, и есть такие продукты опасно.

Не тот способ консервации

Разные плоды требуют разных способов консервирования. Например, белые грибы только маринуют, потому что при засолке они не просаливаются и портятся. Перед выбором метода консервации собранного урожая обязательно нужно найти информацию, как консервируют именно эти плоды.

Несоблюдение условий холодного соления

Холодное соление – процесс длительный и требующий соблюдения условий. Повышение температуры, особенно резкое, вызовет распространение плесени, и всю заготовку придется выкинуть. Важно тщательно соблюдать указанные условия.

Нарушение стерильности

Мало помыть грибы, нужно еще закатать их в стерильную банку. Банки и крышки стерилизуют пустыми по разным методикам. После обработки их опять стерилизуют с заготовкой до закупоривания, просто прикрыв крышкой. Затем закрывают и только после этого охлаждают.

Соблюдение стерильного режима защитит от бактерий и плесени, кроме ботулизма.

Железная крышка

Многие грибы вступают в реакцию с железом, поэтому рекомендуется использовать пластиковые крышки. Посуду для приготовления можно брать любую, кроме железной или алюминиевой. В крайнем случае используют эмалированную.

Неправильное хранение

На консервацию пагубно влияет замораживание — это вызывает порчу продукта и заканчивается взрывом стекла. Повышенные температуры (выше комнатной) ускоряют происходящие в продуктах химические реакции, часть из которых приводит к непредсказуемым результатам. Грибы должны храниться в погребе, холодильнике или в другом прохладном месте. Слишком долгое хранение (дольше 2 лет) тоже приводит к накоплению продуктов реакции в банке и порче продукции.