Все умеют варить компот, спросите любого. И действительно, что тут уметь – налил воды, положил свежие фрукты и ягоды или сухофрукты, засыпал сахар, поставил на плиту. Но в итоге у одних получается вкусный напиток, а у других – сладкая вода.
А это происходит потому, что даже у такого простого блюда существуют нюансы в приготовлении. Соблюдать их совсем не сложно, времени и сил не отнимают, а результат говорит сам за себя.
Не кладите много ингредиентов
Под словом «много» имеется в виду физическое количество, а не разнообразие. Последнее как раз можно только приветствовать. А конкретно основы для компота не должно быть полкастрюли.
На стандартную кастрюлю объемом 4 литра положим:
- яблоки – средние и крупные 2-3, мелкие – 4-5;
- апельсины – также 2-3 шт;
- виноград – одна хорошая кисть, максимум полторы;
- крупные ягоды – две горсти;
- мелкие ягоды – 3-3.5 горсти;
- сухофрукты или смесь для компота – 3-4 горсти.
Если положить больше, то в результате получится не легкий приятный напиток, а насыщенный взвар. Хотя если любите такой тип компота, то в этом случае смело увеличивайте пропорции.
Примечание: здесь и в дальнейшем под кастрюлей будет подразумеваться стандартная емкость в 4 литра, она удобна еще и тем, что обычные кувшины имеют объем 1.5 литра, и кастрюля разливается на два.
Сахар и иные подсластители
Во всех фруктах и ягодах и так уже содержится достаточное количество сахара. Поэтому при варке компота основная задача – не положить лишнего. Потому что результатом будет то, что кроме вкуса сахара не останется ничего иного.
На ту же кастрюлю кладите 7 столовых ложек сахара с горкой. Если у вас в основе сухофрукты, то хватит и 6. Если же варите компот из не слишком сладких фруктов или, к примеру, овощей – добавьте еще одну.
Сахар кладите какой есть под руками – белый, коричневый, тростниковый. Для нашего напитка подойдет любой. Единственное, постарайтесь учесть, что у коричневого и тростникового сахара свой вкус. И он может не слишком сочетаться со всем остальным.
Иные подсластители – мед, патока или что еще – кладутся на усмотрение готовящего. Они, в основном, предназначены для придания дополнительных оттенков вкуса, а не как основа.
Размер ингредиентов
Желательно, чтобы все, из чего варится компот, попадало в готовку примерно одинакового размера. Поскольку в этом случае компоненты напитка будут провариваться одинаковое количество времени.
Если же составляющие порезать в произвольном режиме, то из-за разности в размерах часть сварится раньше, а часть не дойдет до кондиции.
Поэтому яблоки и апельсины нарезаем некрупными дольками, виноград кладем целыми ягодами. Лесные и садовые ягоды также рекомендуется не делить на части, а использовать целиком. Если же они слишком крупные, то разрежьте пополам.
Совет: замороженные ягоды и фрукты дополнительно размораживать не надо, доставайте из морозилки и используйте.
Если варите компот из сухофруктов, то у готовой смеси, как правило, размеры уже подобраны производителем. Если смесь заготавливаете сами, учтите этот момент при обработке.
Как и сколько варить
Основное правило – не кипятите. Смесь доводится до кипения, кипит 1-2 минуты, а затем кастрюля накрывается крышкой и убирается в сторону. Далее компот настаивается – естественным образом остывает до комнатной температуры.
Лучше всего, когда свежие ягоды и фрукты заливаются горячим сиропом. После чего снова доводятся до кипения. Так в компоте сохраняется больше полезных веществ, да и вкус получается более свежим.
Для сухофруктов наоборот – их желательно класть в холодную воду, добавлять сахар и потом доводить до кипения. Смесь изначально сухая, требуется дополнительное время для того, чтобы вкус и аромат полностью раскрылись.
Когда компот остынет, его лучше процедить. Этим мы убираем разварившиеся части фруктов, которые так или иначе, но образуются в кастрюле. Разумеется, если конкретно варили компот, предназначенный для подачи с ягодами, то этого делать не нужно.
Также процеживание помогает, когда напиток кипел больше требуемого времени. Некоторые фрукты и ягоды достаточно критичны к этой процедуре. Тогда дополнительно процедите через марлю, сложенную в 2-3 слоя.
Если же варите напиток из таких фруктов, как бананы или нечто похожего, то без двойного процеживания не обойтись. В противном случае в стакане получится некая сладкая мутная взвесь.
Добавки и специи
Исключительно на усмотрение того, кто готовит. Кроме, пожалуй, дольки лимона. Кусочек лимона рекомендуется класть к любому набору ингредиентов, причем вместе со шкуркой. Небольшое количество лимонной кислоты позволит оттенить вкусовую гамму вашего компота.
В остальном фантазия ничем не ограничивается. Тем более что достаточно редко варится компот из моно составляющей. Чаще встречаются случаи, когда в основе уже заложена смесь – яблоки и виноград, апельсины и ягоды.
В этом случае некоторое количество приправ не повредит вашему компоту. Тем более, что к яблокам так и просится корица, к грушам подходит мята или мелисса.
Все приправы добавляются в самом конце, когда компот еще кипит, но еще не снят с огня. Если кладете свежие травы, то их можно положить еще чуть позже, когда напиток уже поставили настаиваться.
А вот в сухофрукты сложно придумать дополнительную добавку. Сухая смесь дает достаточно насыщенный характерный вкус, который простой добавкой не изменить.
Пить компот лучше из холодильника из большого стакана или кружки, куда дополнительно помещаются 2-3 кубика льда. Правильно сваренный компот с удовольствием пьется круглый год.
Загрузка...
