5 рецептов «бабушкиных» заготовок на зиму

«Бабушкины» рецепты заготовок обеспечат семью на всю зиму упругими маринованными помидорками, хрустящими огурцами, мясистым перцем и аппетитной кислой капустой. Простота приготовления сочетается с гармоничным набором натуральных специй и свежестью домашних овощей.

Сладковато-пряные помидоры

Нет вкуснее заготовки, чем мясистые помидорки по бабушкиному рецепту. Соленье отменно сочетается с дымящейся картошкой, сочными биточками или ломтиками поджаренной рыбы.

Ингредиенты состава на литровую баночку:

• 700–800 г упругих сливок;
• 1 неполная ст. л. мелкой соли;
• 1 ст. л. сахара;
• 2 ч. л. 9%-го уксуса;
• по паре горошин черного и душистого перца;
• пара гвоздик;
• укропный зонтик с семечками;
• пара чесночных зубчиков;
• 1 лист хрена;
• по желанию 2 шт. вишневых и смородиновых листьев;
• 400 мл отфильтрованной воды.

Процесс закатки помидоров:

1. Банки вымыть с добавлением соды, простерилизовать паром.
2. Уложить поплотнее на донышко листья зелени, чеснок и пряности.
3. Наполнить тару вымытыми плотненькими помидорками, чтобы в банке осталось меньше свободного места.
4. Залить томаты кипятком, дать заготовке постоять 15 минут.
5. Кипяток слить, в баночку засыпать соль с сахаром, влить уксус.
6. Повторно залить банку кипятком, прикатать и оставить остывать под теплым пледом.

Помидоры-сливки в приятном пряном маринаде получаются упругими, мясистыми и сладковатыми. Лучше не усердствовать с дополнительными специями, чтобы не перебить вкус овощей.

Лечо-эконом

Густое лечо из спелого красного перца в насыщенном томатном соусе – самостоятельный перекус или добавка к мясным блюдам.

Составляющие:

• 3 кг средних по размеру помидоров;
• 6 красных крупных перчинок;
• 7 больших чесночных зубцов;
• 1 стакан сахарного песка;
• 1 ст. л. (можно регулировать) соли.

Пошаговый метод готовки:

1. Вымытые помидоры тонко нарезать кружочками, сложить в кастрюлю.
2. Нарезать перец без серединки мелкой соломкой, чеснок порубить мелко и засыпать к помидорам.
3. Смешать компоненты и проварить на малом огне 10 минут, приправить солью с сахаром.
4. Разложить простое лечо в простерилизованные баночки, закатать и дать остыть под одеялом.

По вкусу лечо напоминает сладкий и густой кетчуп с паприкой, оно хорошо хранится в условиях квартиры и отменно подходит к гарнирам и мясу.

Перец, фаршированной капустой и морковью

Аппетитная заготовка сочетается мясистую оболочку цветных перцев с хрустящей капустой, сладковатой морковью и приятным соком.

Требуется:

• 16–18 шт. цветных средних перцев;
• 500 г капусты белокочанной;
• ½ стакана сахара;
• 5 ст. л. мелкой соли;
• 1 л питьевой отфильтрованной воды;
• ½ стакана уксуса;
• пара лаврушек;
• 5–6 перечных горошин.

Рецепт с описанием шагов:

1. С вымытых перцев срезать шляпку и удалить семенные коробки с перегородками.
2. Проварить заготовки в кипятке 3 минуты, стараясь не переварить.
3. Тонко нашинковать капусту паутинкой, плотно наполнить остывшие перцы.
4. Заложить литровые или 2-литровые банки фаршированными перцами срезом вверх.
5. Сварить рассол из питьевой очищенной воды с сахаром, солью и уксусом. Добавить специи, прокипятить заливку и перелить в баночки.

Простерилизовать банки с перцем 15 минут, герметично закатать и дать консервации остыть под пледом. Переворачивать закатку не следует, так как начинка может выпасть из перцев.

Кабачки в кетчупе

Молодые упругие кабачки в пикантной томатной заливке не требуют стерилизации. Овощная мякоть не распадается, приятно хрустит на пробу и пропитывается пряной заливкой.

Ингредиенты рецепта:

• 3 кг молодых нежных кабачков;
• 2 чесночных головки;
• 2 чили (можно меньше);
• 250 г чили кетчупа;
• 200 мл 9%-го уксуса;
• 5 л отфильтрованной воды;
• 180 г сахара;
• 1 полная ст. ложка измельченной соли;
• по 1 лаврушке и гвоздике;
• 2 душистых горошины перца.

Описание процесса приготовления:

1. Банки тщательно стерилизовать, лаврушку прокипятить и разложить по банкам.
2. Кабачковую мякоть по необходимости очистить от шкурки и семечек, порезать кусочками.
3. Плотно набить баночки овощами, поместить по паре зубцов чеснока и несколько колечек чили.
4. Залить банку кипятком, оставить на 4–5 минут, слить и вновь заполнить горячей водой.
5. Оставить тару, укутав одеялом, на 15 минут.
6. Для заливки растворить соль с сахаром и чили в воде, засыпать горошины перца и гвоздику, прокипятить и добавить уксус.

Полностью залить банки с кабачками соусом, укупорить и перевернуть вниз крышечкой.

Хрустящие огурчики

«Бабушкин» рецепт, проверенный годами, позволяет сохранить огурцы упругими, хрустящими и ярко-зелеными.

Составляющие компоненты:

• 3 кг небольших, лучше равных, огурцов;
• пучок укропа с семечками;
• 5–6 чесночных зубцов;
• 3 ч. л. горчичных семян;
• 15 перечных горошин;
• 5 ст. л. сахара;
• 4 ст. л. мелкой соли;
• 5 листов лавра;
• 2 л очищенной воды из фильтра;
• 40 мл уксуса.

Пошаговый способ заготовки:

1. В банку сложить специи с чесноком и горчицей.
2. Сложить поплотнее огурчики. Можно использовать корнишоны.
3. Сварить рассол для заливки: растворить в 2 л воды сахарный песок с солью, засыпать приправы и прокипятить 3–4 минуты. В окончании готовки влить уксус.
4. Залить овощи рассолом, стерилизовать 15 минут, прикатать и перевернуть для медленного остывания.
5. Термообработка повысит шансы консервации простоять всю зиму. Закуску принято использовать для крепкого алкоголя или как добавку к любому меню.

«Бабушкины» заготовки позволяют сохранить сочность и вкус домашних овощей. Консервация получится в меру пряной, сладковатой, не пересоленной и очень вкусной. По проверенным рецептам легко заготовить перцы, томаты, капусту, кабачки и огурцы.