Тувинская кухня сформировалась благодаря влиянию природных факторов этой степной республики. Она очень близка к монгольской кухне, ведь долгие годы южная граница России с Монголией была очень условной.
Основу питания тувинского народа составляют продукты собственного животноводства – преимущественно баранина, конина и верблюжатина. Говядина и свинина используются реже. Большую часть в структуре питания занимают молочные продукты, в том числе, из верблюжьего молока.
Наконец, крупы – еще одна составляющая рациона тувинцев. Овощи используются в небольших количествах, они достаточно редко применяются в рецептах.
Интересные мясные блюда
Не только состав, но и названия блюд звучат очень экзотично и интересно.
Колбаски Хан
Готовятся из крови свежезаколотого барана, которую перемешивают с молоком, луковой нарезкой, солью и перцем. Этой смесью набивают промытые кишки и варят в жирном бульоне. Подают горячими.
Тырткан чашечный
Нарезанную баранину прокручивают или рубят сечкой, смешивают с луком, солью, перцем, укропом, пряностями и заливают сливками или верблюжьим молоком. Все быстро перемешивают. Должна получиться мягкая масса, как густое тесто для оладий. Её укладывают в чашки-пиалы, закрывая пресным тестом, как крышкой. Готовится на пару примерно полчаса.
Согажа
Это блюдо из говяжьей печени. Для его приготовления печень нужно отварить примерно 5 минут, нарезать порционными кусками и обернуть во внутреннее сало от только что освежеванного животного. После этого рулетки посолить, поперчить и довести до готовности на сухом противне еще 10 минут. Можно нанизать их и на шампуре и довести до готовности на раскаленных углях.
Чореме
Совершенно экзотическое блюдо из бараньей диафрагмы и брюшины. Эти части туши только что освежеванного барана нарезать длинными лентами.
Тонкие кишки бараньего кишечника тщательно промыть, ополоснуть кипятком и переплести с лентами брюшины и диафрагмы. Полученные «косы» отваривать примерно час в соленом бульоне с перцем, нарезанным луком и лавровый листом. Подают чореме с луком кольцами.
Интересные молочные блюда
Молоко, сметана, сыры, творог и кумыс – это вторая основная часть питания тувинцев.
Ореме (молочные слоеные пенки)
Жирное молоко кипятится на медленном огне и с него снимаются пенки. Затем их охлаждают и укладывают слоями толщиной до 5 сантиметров. Едят как основное блюдо.
Быштак - сыр из свежего молока
Коровье молоко закипятить и вылить в него простоквашу. После разделения молочной массы на сыворотку и твердую часть – итпек – сыворотку сливают, а гущу выкладывают в тканевый футлярчик. Это заготовка для сыра. Ее помещают между двух специальных чистых досок для изготовления сыра и придавливают камнем, чтобы жидкость вышла, а сыр приобрел нужную форму. После того, как сыворотка перестанет вытекать, сыр готов.
Курут – сухой сыр
Курут необходим тем тувинцам, которые долгое время не могут пополнить свои пищевые запасы, например, пастухам, а также в неблагоприятные годы. Это своего рода продукт длительного хранения, и не портится даже в жару.
Для изготовления этого засушенного сыра собирается большое количество простокваши, около 40 литров. Собранный продукт варят на слабом огне. Творог отделяют от жидкой фракции и кладут в мешок под груз, прижимая досками.
Когда сформировавшийся сыр станет достаточно твердым, его раскладывают кусками сушить на солнце. Когда сыр высохнет, образуется курут. Его нанизывают на шнурки, или прутья и помещают у дымохода в юрте, где он еще лучше просыхается. Хранится он также в подвешенном состоянии.
Чай по – тувински
Чай с молоком – основной напиток, который употребляют представители этой народности. Он питательный, хорошо снимает жажду, быстро восстанавливает силы. Готовится чай с молоком коровы, козы или верблюдицы. Варить его достаточно долго: в горшок с водой кладется зеленый чай (обычно плиточный), добавляется соль и кипятится. Затем добавляется цельное молоко, кипятится с чаем 10 минут. При подаче в чай добавляется курдючное сало, или, если проще – можно добавить топленое масло.
Рецепты мучных и крупяных блюд
Перловка, гречка, ячневая крупа и рис широко используются в местной кухне для гарниров. Мучные изделия, в основном, делаются из пресного теста.
Каша перловая
Перловка промывается, смешивается с нарезанной кусочками жирной бараниной, луком и заливается водой в пропорции 1 часть крупы на 4 части воды. Все помещается в глиняный горшок и томится около 3 часов.
Манчи - вареники
Для их изготовления делается простое и очень тугое тесто из воды, муки и соли. Из него делают сочни.
Фарш готовится из баранины, пропущенной в мясорубке, с луком, заправленной перцем и соленой водой.
На сочни выкладывается начинка и защипывается. Варятся манчи в густом бульоне, подаются с рубленой зеленью.
Пова
Замешивается тесто из яиц, сахара, молока, сметаны, муки и соли. Оно должно быть очень тугое. Оставляется под тканью, для того, чтобы дошло на полчаса. Затем разрезается на длинные полоски, которые сворачивают бантиком и жарят в кипящем жире.
Пироги Хуужур
Из субпродуктов делается фарш, для чего их дважды рубят в мясорубке. Добавляют соль, перец и лук. На соленой воде и муке замешивается тугое тесто, из которого нарезаются сочни и делаются пирожки. Жарятся в кипящем масле или жире.
Несмотря на экзотичность, тувинская кухня очень питательная, вкусная, хотя и своеобразная. И этот народ сохраняет свои кулинарные традиции и предпочтения.
Загрузка...
