В последнее время среди молодёжных субкультур связанных с питанием всё большее влияние оказывает именно сыроедение. Фактически – это употребление в пищу продуктов, минуя стадию термической обработки. Даже если вы не принадлежите к числу адептов учения, которые напрочь отрицают обработку пищи высокими температурами, парочка таких рецептов всё равно украсят ваш стол разнообразием. Понятно, что сырые овощи и фрукты и так входят в наш постоянный рацион. Но вот необработанное мясо мы употреблять в пищу не привыкли. А зря. К примеру, блюдо под названием карпаччо успешно прижилось в итальянской кухне и входит в меню большинства элитных ресторанов Италии. Изобрёл его шеф-повар из Венеции по имени Джузеппе Чиприани. Его близкой подруге врачи запретили, есть мясо прошедшее тепловую обработку и именно ей в подарок появился рецепт, который называют жемчужиной итальянской кухни. А сам он очень прост, тончайшие кусочки сырой говядины подаются с маслом, соусом или соком. Гарнир предполагает острые сыры или томаты. Второй рецепт родом из Татарстана. Многие из нас используют соус тартар, но вот само блюдо, к которому подаётся соус, пробовал далеко не каждый. Это аналог бифштекса, который готовится из тех же сортов мяса, что и его более привычный нашему языку брат. Но есть кардинальное отличие – фарш подаётся сырым, а в углубление, выскобленное посредине, заливается яичный желток. Ну и наконец, строганина, о которой каждый из нас читал в детстве, в романах о полярниках. Да, именно в заполярье родилось это пикантное блюдо, секрет приготовления которого в том, что мясо заранее замораживается и подаётся холодным, в виде стружки. При выборе мяса для рецептов, в которых отсутствует тепловая обработка, надо быть очень аккуратным. Оно должно быть на 100% свежим, а продавец обязан иметь весь спектр документов, подтверждающих качество.

Читайте также: