Без холодца зимние застолья в России, особенно новогодние, представить трудно. Это блюдо, вместе с традиционным оливье и сельдью под шубой, по праву находится в тройке лидеров, украшающих праздничный стол. Правильно сваренное холодное застывает само и получается намного вкуснее, чем с желатином.
Со свининой
Свиные ножки, рулька и уши – залог упругого и наваристого холодца, для застывания которому точно не потребуется желатин. Антрекоты сделают блюдо более «мясным» и сытным, но можно обойтись и без них.
Потребуются:
- свиная рулька;
- пара ножек;
- ухо;
- пара свиных антрекотов;
- средняя луковица;
- морковка;
- 4 перепелиных яйца;
- небольшой корень петрушки;
- 4-5 зубчиков чеснока;
- 3-4 веточки петрушки;
- 0,5 ч. л. куркумы;
- пара лавровых листиков;
- по вкусу соль и перец душистый и черный.
Замочить в холодной воде все мясные ингредиенты на несколько часов, можно на ночь. Воду слить, все промыть, поставить варить (ухо и антрекоты положить часа за 2,5-3 до окончания варки вместе с луком, петрушкой и морковью), когда появится пена, удалить ее, сделать нагрев минимальным.
Томить бульон часов 7, снимая жир, когда капля жидкости, сжатая между пальцами, склеит их, то кастрюлю можно убрать с плиты.
За час-полтора до окончания варки приправить бульон перцем и лавровым листом, а за четверть часа – куркумой и растертым с солью чесноком.
Вынуть шумовкой овощи, антрекоты, ножки, рульку, ухо, дать остыть, выбрать косточки, мясо разобрать на волокна, бульон процедить.
Ухо, при желании, можно порезать на кусочки и вместе с мясом разложить по формам, для украшения добавить веточки петрушки, половинки перепелиных яиц и звездочки из моркови. Аккуратно залить все остывшим бульоном, убрать блюдо для застывания в холодильник.
С курицей
Это вариант приготовления диетического холодца. Он подойдет для приверженцев ПП и людей, которым запрещены жирные блюда. Особенно вкусным и ароматным получается из домашней курицы.
Потребуются:
- тушка курицы;
- средний корнеплод моркови;
- 3 яйца;
- луковица;
- 4 крупных зубчика чеснока;
- 3 лавровых листа;
- по вкусу перец, соль и др. приправы.
Тушку разрезать на несколько частей, залить водой, варить на сильном огне, когда появится пена, то удалить ее. Варить курицу, после закипания жидкости, при минимальном нагреве около 4-5 часов, снимая жир.
Примерно за час до окончания варки положить в кастрюлю чеснок, луковицу и морковь, через полчаса жидкость подсолить, положить перец, любимые приправы и лавровый лист.
Вынуть из кастрюли курицу, убрать овощи, бульон аккуратно процедить, дать ему остыть. Отделить мясо от костей, разобрать его на волокна или порезать небольшими кусочками.
В лотки или глубокие тарелки разложить мясо, кружочки яиц и моркови, аккуратно залить холодным бульоном, убрать формы в холодильник.
Загрузка...
