Вспомните, как во многих фильмах были кадры, где большая семья собирается за столом, в центре которого красуется запеченная птица. Для каждой хозяйки это блюдо было настоящим экзаменом, ведь испортить такой праздничный ужин было просто непростительно. И у каждой был свой секретный рецепт начинок, маринадов и гарнира. Освоить базовую технику по приготовлению птицы просто, начнем все по порядку.
1. Хорошее блюдо – хорошие продукты. Конечно, птица, приобретенная в супермаркете, будет отличаться от сородичей с фермерского двора, но в любом случае следует обратить внимание на цвет жира и упругость мяса. У свежей тушки мясо пружинить и жир не должен иметь серый цвет. Вес тоже имеет значение.
2. Этот пунктик касается выбора предмета ваших кулинарных стараний.
Начнем с курицы, имеющей множество рецептурных вариантов и характеризующуюся легкость в приготовлении. С ней прекрасно справится и новичок. Это – идеальный вариант для обыденного меню.
Теперь индейка. Требует уже опытной руки. Ее мясо суховато, так что обязательно постоянно подливайте в противень овощной бульон. Получится как бы двойной эффект – и жарится и парится.
Гусь. Обладает отменными вкусовыми качествами. На противне просто истекает жиром, который необходимо удалять, предотвращая, таким образом, его подгорание. Как и при приготовлении индейки, для того, чтобы получить сочное мясо, используйте овощной бульон.
Утка. К ее вкусу необходимо привыкнуть и это не блюдо для больших компаний из-за своей худосочности. Если смешать мед со специями и натереть ими тушку утки, то приятный вкус и аромат полученного блюда заставить забыть о специфических моментах.
3. Подготовка к запеканию:
- температура мяса перед запеканием должна соответствовать температуре комнаты;
- добиться более нежного мяса можно путем положения тушки «на спине»;
- для сочности обязательно начиняйте птицу фруктами или фаршем (рисом с пряностями, гречневой кашей с обжаренным луком и потрохами, брынзой с овощами);
- натирайте птицу солью и маслом (оно закупорит поры, и большинство сока останется внутри);
- никогда не используйте перец до отправки птицы в духовой шкаф (при соединении с разогретыми жирами перец может горчить), перчите уже готовое блюдо.
4. Процесс запекания.
Подберите температурный режим. Считается, что лучшим вариантом будет следование формуле «лучше дольше, но при меньшей температуре».
Если выбран этот вариант, тогда необходима температура 150 -180 градусов, а за 10 минут до окончания приготовления ее поднимают до 200 градусов.
Выбрав противоположный вариант, начальную температуру выставляют на 220 градусов, убавляя ее через полчаса до 180 градусов.
В процессе готовки необходимо время от времени поливать птицу выделившимся соком.
Готовое блюдо достают и накрывают фольгой на 30 минут. Это делают для того, чтобы соки равномерно распределились по мясу.
5. Памятка хозяйке (расчет веса на число гостей и времени запекания).
Праздничный ужин бывает по различному поводу. Он и определяет количество гостей, а, следовательно, и вес необходимого продукта. Итак, 1,5 кг вполне хватить на компанию из 4 человек. Шесть человек справятся с 2 –х килограммовой птицей, ну а 3 кг – это для 8 человек. Все конечно довольно приблизительно, ведь аппетиты бываю разные.
Время рассчитывается так:
- курица:1 кг – 1 час;
- гусь: 1 кг – 40 минут;
- индейка: 1 кг – 50 минут.
Готовность птицы проверяется шпажкой, которой необходимо сделать прокол и посмотреть на выделяющийся из тушки сок. Он должен быть прозрачным и без крови.
Вся необходимая информация в вопросах приготовления птицы получена, так что, вперед, в магазин, выбирать птицу для праздничного меню.
Загрузка...
