Как вкусно запечь свинину в духовке

2017-02-06

Вид кухни: Европейская Русская
Тип блюда: Закуска
Уровень сложности: Начинающий, Средний

Количество порций: 10
Время приготовления: 60мин.

Как вкусно запечь свинину в духовке? Есть официальное сухое название шикарного мясного блюда, которое популярно у западных славян. Печеный подчеревок или шпондер – наилучший способ приготовить брюшину свиньи, где находится тонкий слой сала с прожилками, который не очень пригоден для классического засола. После охлаждения все проблемы моментально исчезают. Шпондер употребляется в холодном виде, как окорок, на нем жарят отличную яичницу. Запекают подчеревок не обязательно в рукаве. Традиционный способ приготовления – это запекание в духовом шкафу. Если нет брюшины, можно смело использовать пластины с тонким салом и прилегающим мясом, срезанные с ноги. Большое значение во вкусе конечного продукта имеет применение специй и пряностей. Но лучше, если знать чувство меры и ограничить себя солью, черным перцем лавровым листом и чесноком. Новомодный азиатский соевый соус для маринования свинины значительно изменяет вкус испеченного шпондера. Эта приправа может быть подана к готовому блюду.

Ингредиенты

свинина жирная (пластины с салом) – 1500гр.
лавровый лист – 7 шт.
перец горошком – 30 шт.
соль – 70 гр.
чеснок, зубчики – 5 шт.
кориандр молотый – 1 ч. л.

Средняя оценка этого блюда

(3.3 / 5)

3.3 5 4

4 человек оценили рецепт

Пошаговый рецепт

Шаг 1

Сейчас мы узнаем как вкусно запечь свинину в духовке. Приступаем к приготовлению, для этого нам потребуется 14-15 часов, с учетом времени для засола свинины: Приготовим пару кусочков свинины. В обязательном порядке должна быть шкурка, немного сала и довольно толстый слой мяса.

Шаг 2

Для натирания мяса пряностями можно приготовить собственную смесь, которая состоим из размолотого лаврового листа и черного перца горошком. Такая смесь имеет убойный запах. Ее лучше не хранить долго, а готовить небольшими порциями (можно в электрической кофемолке).

Шаг 3

Закладываем в аппарат лавровый лист и перец горошком. Размалываем в импульсном режиме 5 раз по 10 секунд. Смесь готова.

Шаг 4

На дно большой кастрюли насыпаем немного соли и закладываем туда кусок свинины шкуркой вниз. Сверху посыпаем приготовленной смесью лаврового листа и черного перца. Добавляем немного молотого кориандра и соль. Втираем приправы и соль в мясо.

Шаг 5

На первый кусок свинины для запекания в рукаве выкладываем второй и повторяем все манипуляции с солью и пряностями. Сверху накрываем мясо плоской тарелкой, прижимаем небольшим грузом (пачка соли) и убираем кастрюлю в холодильник на 12 часов.

[reclam1]

Шаг 6

Достаем наши заготовки из кастрюли. Они немного просолились, а часть влаги осталась на дне кастрюли. Соли было немного, и она вся впиталась в мясо. Со стороны шкурки можно убрать лишнюю соленую влагу салфеткой.

Шаг 7

Почистим и нарежем чеснок дольками и разложим его на один из кусков со стороны мяса.

Шаг 8

Накрываем этот кусок свинины сверху вторым куском. Для прочности, можно обвязать шпагатом полученный сэндвич.

Шаг 9

Закладываем мясо в рукав для запекания и плотно завязываем его с двух сторон. Полученное изделие выкладываем на противень и помещаем в духовой шкаф. Выпекаем свинину в рукаве при температуре 150-160 градусов примерно 1.5 часа.

Шаг 10

Вынимаем готовую свинину, запеченную в рукаве, и даем ей немного остыть. Вскрываем рукав и осторожно сливаем растопленный жир в отдельную баночку. Его получится немного, но это вкуснейший жир для заправки каш и обжаривания картофеля.

Шаг 11

Свинина в рукаве для запекания готова. Полностью остывшие куски можно убрать в пакеты и держать в холодильнике до 4-5 суток. Отрезаем кусочки холодного шпондера и подаем на стол.