Как пожарить рыбу на сковороде

2017-03-06

Вид кухни: Русская
Тип блюда: Второе блюдо
Уровень сложности: Начинающий

Количество порций: 2
Prep Time : 50мин.

Как вкусно пожарить рыбу на сковороде? Вроде все просто – почистил рыбку, обвалял в муке, да и поджарил ее на растительном масле. Все так, но в нашем рецепте мы будем жарить плотву, а все речные рыбехи карповых пород имеют огромное количество мелких и острых косточек в своей спинной части. Это отталкивает многих от вкуснейшей и полезной речной рыбы, такой как плотва, карась, подлещик, язь, голавль и многие другие рыбы. Средство от этих косточек разработано очень давно, оно называется «рашпировка». Тонким острым ножом делается своеобразная насечка спинной части очищенной рыбы. В процессе жарения, все тонкие спинные косточки прожариваются и абсолютно не доставляют беспокойства.

Ингредиенты

плотва (или любая рыба семейства карповых) свежая – 600 гр.
растительное масло – 4 ст. л.
мука пшеничная – 3 ст. л.
соль и молотый черный перец – по вкусу

Средняя оценка этого блюда

(5 / 5)

5 5 2

2 человек оценили рецепт

Пошаговый рецепт

Шаг 1

Сейчас мы узнаем как пожарить рыбу на сковороде. На приготовление нам потребуется 50 минут: Первым делом нужно выполнить самую тяжелую и неприятную работу – почистить нашу плотву. Это можно сделать в небольшом тазике с теплой водой, который помещается в кухонную мойку. Погружаем одну рыбку на дно таза и, придерживая ее, чистим чешую от хвоста к голове. Вся чешуя остается в тазике, и не прилипает к кухонному потолку.

Шаг 2

Почищенную рыбу нужно выпотрошить и удалить жабры. Из потрохов карповых рыб имеет ценность одна икра, которую можно обвалять в соленой муке и поджарить. Тщательно промываем потрошеную плотву изнутри и снаружи.

Шаг 3

Начинаем самое творческое занятие с рыбой – производим рашпировку. Делаем косые надрезы в спинной части каждой рыбины через 0.5 сантиметра, от самого верха спины до начала ребер. Стараемся не задевать позвоночник и не перерезать рыбку пополам.

[reclam1]

Шаг 4

Посыпаем рыбу черным молотым перцем и солью. Слегка втираем смесь соли и перца в надрезы. Эту операцию производим с каждой стороны рыбы. Оставляем рыбу на полчаса для прохождения ферментации. Эстеты могут сбрызнуть рыбку лимонным соком. Это ускоряет процесс.

Шаг 5

Обваливаем каждую рыбину в обычной пшеничной муке.

Шаг 6

Нагреваем большую сковородку и добавляем в нее растительное масло. Нужно дождаться разогрева масла. Только после этого можно выкладывать рыбу на сковородку. Речная рыба обжаривается с двух сторон до появления красно-коричневой корочки и выкладывается на отдельное блюдо.

Шаг 7

Поджаренная речная рыба готова. Выкладываем ее на лист салата и помещаем на большую плоскую тарелку. На гарнир можно подать отваренный белый рис с соевым соусом и немного сладкой консервированной кукурузы.