Ещё 15 лет назад само слово «анчоус» вызывало у большинства наших хозяек недоумение. Ведь об этой миниатюрной рыбке в те времена мы слышали в то время только с экранов наших телевизоров, где очередной голливудский герой заказывал «пиццу с анчоусами». Но как оказалось в последствие, это зарубежный аналог благозвучной нашему уху «хамсы». Точнее, та же рыба, но под другим названием. А что же такое хамса? Ну, тут каждая хозяйка знает, это миниатюрная родственница селёдки, имеющая не более 20 сантиметров длины. А основное её отличие от других даров моря – её зачастую используют в качестве приправы. Сам по себе вкус анчоус совершенно не выразителен и может понравиться лишь настоящему любителю. Но после засолки в виде филе он полностью меняется, приобретая неожиданные грани и оттенки вкуса. После этого его полноценно используют во французской и итальянской кухнях. Ещё один нюанс – анчоус умеет полностью визуально растворяться в блюде, напоминая о себе лишь привкусом. Опытные повара не ставят его в один ряд с рыбой, оставляя ему место на полке с приправами. Если анчоусы добавляют в салаты, нередко их перед этим перемалывают в блендере. К слову, такой порошок можно хранить крайне долго, но только при низких температурах. Щепотка перемолотого анчоуса придаст нотку остроты практически любому блюду, за исключением рыбных. Также его можно использовать для приготовления мясного маринада, перед запеканием. Если вы добавите рыбку в жарящийся лук или чеснок, уже через 5-10 минут она исчезнет, оставив после себя только острый привкус, который обогатит ваше будущее блюдо. Некоторые хозяйки делают попытки заменить анчоусы обыкновенной селёдкой, но такие попытки на корню неправильные. Селёдка не будет иметь того самого терпкого вкуса и аромата, каким бы образом вы её не готовили.

Читайте также: