Если обратиться к истории кулинарии, то окажется, что оладьи и панкейки имеют общего «предка» — это сдобные лепешки, выпекавшиеся на территории Восточной Европы еще во времена Цезаря. В наши дни эти блюда, зачастую подаваемые к завтраку, имеют существенные различия, касающиеся как состава и приготовления, так и вкусовых качеств.
Ингредиенты
Тесто для оладий часто бывает дрожжевым или с добавлением разрыхлителя, соды, его принято заводить на кисломолочных продуктах — сметане, кефире, йогурте, ряженке. Все составляющие просто перемешиваются и обычно тесту дают время постоять, подойти в тепле.
Классические панкейки заводят на молоке или воде. Дрожжей и иных добавок для пышности не требуется — их заменяют взбитые белки, которые аккуратно соединяют с почти готовым тестом в последнюю очередь. Заведя тесто, их нужно тут же выпекать — если отставить на время, потом не удастся приготовить их такими вкусными и воздушными.
Дополнительными ингредиентами оладий могут выступать творог, нарезанные кусочками яблоки, натертая тыква. В тесто для их американской версии редко что-то добавляют. Популярные исключения — ягоды голубики или черники, банановое пюре.
Способы приготовления
Оладьи жарят до готовности на растительном или топленом сливочном масле. Встречаются еще рецепты в духовке, но большинство профессиональных поваров отказывается считать их за настоящие.
Если заняться точным переводом названия панкейка, то можно получить что-то наподобие «пирожное на сковороде». А пирожные, как известно, не жарят. Панкейки выпекают на абсолютно сухой или совсем чуть-чуть смазанной сковороде.
Вкусовые особенности и детали подачи
Приготовление оладий на высокой температуре и в жире делает их воздушными, хрустящими, с карамелизованной корочкой, за которой скрывается пористый, чуть тягучий мякиш. Вкус у оладий насыщенный, а присутствие дрожжей — добавляет кислинку. В зависимости от предпочтений кулинара и едоков, они могут быть сладкими или несладкими. Последние готовят с добавлением тертого сыра, ароматных трав.
Панкейки отличаются плотной, упругой текстурой, можно даже сказать, что они напоминают бисквит. Схожи они с коржами торта и вкусом — умеренно сладкие или нейтральные, такие, что невыразительны, если употреблять без добавок. Интересно, что в южных штатах Америки принято подавать эти лепешечки с соусами наподобие голландского и беконом.
Оладьи готовят небольшими и на блюде они обычно оказываются в аппетитной, но не упорядоченной горке. Панкейки часто выпекают крупными — с небольшую тарелку. Они получаются ровными, такими, что можно сложить в «башенку». Но в отличии от блинов, которые тоже иногда укладывают в стопку, панкейки не принято ничем промазывать — все добавки добавляются, выливаются поверх стопки.
Несмотря на все отличия, панкейки и оладьи одинаково вкусно подавать с вареньем, медом, кленовым сиропом, жидкой карамелью, шоколадным, ванильным или лимонным заварным кремом.
Загрузка...
