7 самых популярных блюд Центральной Азии

Блюда Центральной Азии знамениты на весь мир богатством гармоничного вкуса, щедростью порций, сытностью и ярким букетом натуральных специй. Благодаря простым рецептам и свежим компонентам можно с легкостью накрыть праздничный стол.

Сочная куриная шаурма

Шаурма – безвредный фастфуд для перекуса. Используя свежайшее мясо, овощи и соусы, можно приготовить сытную закуску, которую оценят взрослые и дети. Готовить блюдо лучше на гриле или решетке, чтобы минимизировать количество масла.

Составляющие компоненты:

• 1 филе куриное без шкурки;
• пара листовых лавашей;
• по вкусу мелкой соли с дробленым миксом перцев;
• 3-4 ст. л. очищенного масла для жарки;
• 200 г свежей морковки;
• 200 г молодой белокочанной капусты;
• мясистый помидор;
• молодой огурчик;
• 50-60 г твердого несоленого сыра;
• 6 ст. л. натурального томатного кетчупа;
• 6 ст. л. соуса «Провансаль».

Процесс пошаговой готовки:

1. Зачищенное филе порубить небольшими кусочками, подсолить и поперчить со всех сторон.
2. Поджарить курочку до золотистости, остудить.
3. Капусту тонко настрогать, морковь натереть, а огурец с помидором нарезать длинной соломкой.
4. Смешать компоненты салата в миске, попробовать, по необходимости отрегулировать соль и полить смесь 2 ст. л. масла.
5. Курятину порубить кубиками, каждый лист лаваша разрезать пополам.
6. Смазать основу полностью смесью из кетчупа с майонезом.
7. На узкий край выложить ломтики мяса, салат и морковку с сыром.
8. Свернуть лаваш рулетом, завернув края вовнутрь, чтобы начинка оказалась полностью спрятана в шаурме.
9. Поджарить заготовки на сухой сковороде-гриле по 2 минуты с каждой стороны до образования привлекательных подпалин.

Аппетитная домашняя шаурма готова. Подавать закуску сразу, чтобы оболочка из лаваша оставалась хрустящей, а начинка — сочной.

Сочный люля-кебаб

Мясной люля-кебаб – поджаренные на углях до хрустящей корочки сочные колбаски из рубленого мяса с приправами и луком. Блюдо отличается отменным ароматом, сытностью и натуральным вкусом.

Составляющие компоненты:

• 800-900 г мякоти молодой баранины;
• 100 г жира или бараньего курдюка;
• 3 крупных луковых головки;
• щепотка кумина (зиры);
• ½ ч. л. промолотого кориандра;
• 1 ч. л. свежедробленого черного перца с солью.

Пошаговый метод готовки:

1. Баранью мякоть нарезать кусками и прокрутить с жиром через мясорубку.
2. Дать фаршу выстояться на полке холодильника около часа, отрегулировать вкус приправами и солью.
3. Мясную смесь вымешать руками, чтобы фарш стал вязким и стали тянуться нити. Это обязательно, чтобы после формовки колбаска не сваливалась с шампура.
4. Вернуть вязкий фарш в холод, растопить мангал, дать углям прогореть и покрыться белым пеплом.
5. Фарш вымешать, сформировать мокрыми руками колбаски на шампуре длинно 15 см и толщиной 3-4 см. Лучше выбирать широкий и плоский шампур, а толщину кебаба делать равномерно одинаковой по всей длине.
6. Поджарить люля-кебабы до хрустящей зарумяненной корочки, снизить жар и довести блюдо до готовности.

Выложить мясные сочные кебабы на листы армянского лаваша, рядом подать крупно нарезанные домашние овощи, маринованный лук и свежую зелень. По традиции колбаску обернуть кусочком лаваша и аккуратно стянуть с шампура.

Рассыпчатый плов со свининой

Плов – легендарное азиатское блюдо, которое сочетает умеренную жирность мяса, сытность рассыпчатого риса, аромат приправ и зелени. Плов можно готовить из всех видов мяса, но важно добиться рассыпчатости, чтобы не превратить угощение в прозаичную кашу.

Требуется:

• 700 г свиной лопатки;
• 600 г длиннозернистого риса;
• 3 больших луковых головки;
• 3 сочных морковки;
• 1 полная ч. л. порошковой куркумы;
• по усмотрению зиры с сушеным барбарисом;
• 1 головка молодого чеснока;
• по ½ ч. л. перетертого черного и красного перцев;
• 100 мл масла без запаха для обжарки;
• по вкусу соли.

Пошаговое описание рецепта:

1. Лук нашинковать средними полукольцами и обжарить до золотистости в большом количестве растительного масла. Лучше готовить в казане или большой толстодонной кастрюле.
2. Добавить к луку порезанную кубиками свинину и обжарить, чтобы схватилась корочка.
3. Засыпать нарезанную тонкими брусочками морковку, продолжить жарку еще 5 минут.
4. Мясо с овощами приправить специями, перемешать, залить водой и протушить под крышкой 40 минут.
5. Рисовые зерна обязательно промыть 5-6 раз, аккуратно рассыпать поверх мяса, чтобы компоненты не смешались.
6. Поверхность разровнять и залить горячей водой, чтобы жидкость покрыла плов на 2 см выше уровня.
7. Прикрыть плов крышкой, готовить, пока впитается вся вода.
8. В середину блюда вдавить целую луковую головку, срезав основание, чтобы она дала больше аромата. На рисе проделать отверстия для выхода пара.

Подавать насыщенный плов на большом блюде, сверху выкладывать размягченные куски мяса, также подачу дополнить нарезанными овощами и домашними пресными лепешками.

Самса

Румяная самса с сочной мясной начинкой – любимое угощение для долгожданных гостей. Основа выпечки покрывается аппетитными пузырями, тесто получается слоистым, а начинка полностью сохраняет вкус мяса и аромат приправ.

Для самсы потребуется:

• 1 картофельный клубень;
• 5 луковых головок;
• 500 г свино-говяжьего фарша;
• 2 рулона слоеного замороженного теста;
• 1 ч. л. микса перетертых в ступке перцев с кориандром;
• соли на усмотрение;
• горсть кунжутных семечек.

Способ готовки оп этапам:

1. Для начинки фарш выложить в миску, мелко нарезать лук и добавить к мясу.
2. Картофель очистить и порезать мелкими кубиками и отправить в начинку.
3. Тщательно вымешать фарш, обогатить вкус приправами и подсолить массу по вкусу.
4. Тесто разморозить и порезать квадратами.
5. По заготовкам разложить мясной фарш, сложить квадраты треугольниками, плотно прижать края.
6. Выложить заготовки на застеленный пергаментом противень, посыпать каждый конвертик кунжутом.
7. Выпекать при 180 ℃ около 25-30 минут.

Готовую горячую самсу обязательно промазать сверху ломтиком тающего масла. Так выпечка не затвердеет, верхушка приподнимется и станет мягкой.

Рыба по-фергански

Любителям насыщенной пряной рыбы с добавкой сочных овощей обязательно следует приготовить ее по-фергански. Блюдо гармонично сочетает нежное филе с мягкими овощами и специями.

Для рецепта необходимо:

• 600 г любого рыбного филе;
• 1 молодой баклажан;
• ½ чесночной головки;
• 1 стручок жгучего перца;
• 2 цветных мясистых перца;
• 4 спелых помидора;
• пара морковок;
• 2-3 луковых головки;
• 3 молодых огурца;
• специи по вкусу: сушеный барбарис, все виды перца, кориандр;
• по усмотрению зелени.

Поэтапный метод готовки:

1. Все овощи вымыть и нарезать крупными кусками, чтобы они не превратились в кашу при готовке.
2. Рыбное филе также поделить крупно, а лук нашинковать полукольцами.
3. Из жгучего перца вычистить семена, так как они перебьют вкусы остальных компонентов.
4. В толстодонную кастрюлю залить масло и дать ему раскалиться.
5. Рыбные кусочки обвалять в муке, соли и специях для рыбы.
6. Обжарить рыбу до золотистой корочки, выложить на тарелку.
7. Далее поджарить нарезку из лука, огурцы, морковку и перцы. Отрегулировать перченость и соленость овощей.
8. Добавить кинзу и горсть барбариса.
9. Засыпать нарезанные баклажаны, дождаться их мягкости, ввести нарезанные помидоры и чеснок с зеленью.
10. Сложить в толстодонную кастрюлю слоями овощи и рыбу, накрыть слои тарелкой и убавить огонь до минимума.
11. Дать рыбе томиться 2-2.5 часа, чтобы возможные косточки полностью растворились.

Рыбу по-фергански подавать с сочной овощной поджаркой. Блюдо останется таким же вкусным на следующий день.

Виноградная долма

Долма – небольшие виноградные листья, начиненные мясом и овощами с рисом или булгуром. Блюдо сочетает сочную начинку и легкую кислинку листа-оболочки, что в результате дарит невероятные вкусовые ощущения.

Для готовки требуется:

• 250 г виноградных листьев без повреждений;
• 500 г микса свиного или бараньего фарша;
• ½ стакана длинного вымытого риса;
• крупная луковица;
• небольшой пучок кинзы;
• по усмотрению соли и свежеперемолотого перца.

Способ готовки с пошаговым описанием:

1. Листья тщательно вымыть, отрезать черенки, лук порезать мелкими кубиками, нашинковать зелень.
2. В сковороде на масле обжарить до румяности лук, слегка его подсолить.
3. Мясной фарш переложить в миску, высыпать луковую поджарку, рубленую зелень и отваренный рис.
4. Массу поперчить и посыпать перцем, тщательно перемешать.
5. В каждый виноградный листок плотно завернуть фарш колбаской, выложив начинку на матовую сторону листа, рядом с тем участком, где крепился черенок.
6. На донышко толстостенного сотейника выложить несколько листов винограда, чтобы долма не пригорела.
7. Сложить закрученную долму в сотейник, плотно прижимая кусочки друг к другу слоями.
8. Оставшимися листьями прикрыть блюдо сверху, немного посыпать солью и прикрыть тарелкой, чтобы долма при готовке не всплывала.
9. Залить заготовку кипятком, поставить на огонь и дождаться бурления. Снизить огонь, продолжать готовку 40 минут при низкой температуре.

Долму выложить красивой горкой на плоскую большую тарелку, подавать с мацони или катыком. Подачу можно дополнить острым перечным или нежным сметанным соусом.

Баурсаки с творогом

Поджаренные сладкие баурсаки на основе творога с зажаренной хрустящей корочкой – лучшая добавка к чашке зеленого чая. Блюдо отличается привлекательным видом, нежной серединкой и хрустящей оболочкой. Выпечка напоминает пончики, так как жарится в большом количестве масла.

Потребуется для рецепта:

• 200 г домашнего творога пожирнее;
• крупное яйцо;
• 2 ст. л. 20%-й сметаны;
• 2-3 ст. л. сахара;
• чуть-чуть соли;
• 1 ч. л. сахара ванильного;
• 1 ч. л. соды;
• около 200 мл масла без запаха для обжаривания.

Поэтапный метод готовки:

1. Растереть вилкой жирный домашний творог с густой сметаной, солью и сахаром. Вбить яйцо и продолжить размешивание до однородности.
2. Добавить высокосортную просеянную муку с содой и вымесить мягко творожное тесто.
3. Скатать «колбаску» и разрезать ее на порционные небольшие кусочки.
4. Прогреть сотейник с маслом, выкладывать в него порциями баурсаки и жарить до появления золотой корочки.
5. Выкладывать лакомство на бумажные салфетки, чтобы лишний жир не портил вкус блюда.

Готовые пончики посыпать сахарной пудрой и презентовать к утреннему чаю с добавкой сгущенного молока, варенья или мармеладного джема.

Блюда Средней Азии характеризуются обилием мяса, сочных овощей, пикантных приправ и зелени. Важно правильно подбирать специи, чтобы вкус компонентов не забивался, а подчеркивался.