Вкусный плов до сих пор считается отдельным видом кулинарного искусства. И, в действительности, у большинства сделать его с первого раза не получается. По этой причине приходится изучать всевозможные тонкости, позволяющие достичь поставленной цели и отведать в результате достойное блюдо узбекской кухни.
Правильный выбор риса
Распространенной ошибкой при попытке приготовить традиционный плов становится выбор в пользу риса, изначально не предназначенного для этого блюда. Сорта с круглой формой риса не подходят. Исключение составляет лишь только "Аланга", который имеет узбекское происхождение и используется для повседневного плова.
Подходящим будет рис удлиненной формы. Его обычно называют "длинным". Иногда в магазинах можно встретить упаковки с указанием в названии "для плова". Такой вариант тоже подойдет, но будет немного дороже обычного.
Ошибка при выборе масла
Подбор масла тоже часто становится серьезной ошибкой. Изначально в древние времена плов готовился исключительно на курдюке - бараньем жире или же хлопковом масле. На сегодняшний день все изменилось, и хороший плов получится и на подсолнечном масле.
Отношение к мясу для плова
Часто современные люди стараются отказаться от мясных продуктов или сэкономить на их количестве. Замена любыми имитирующими мясо вариациями в данном случае не получится. Именно взаимодействие в процессе готовки мясной и рисовой составляющих позволяет создать незабываемый особенный вкус.
В качестве мяса стоит сделать выбор в пользу баранины или говядины. Иногда для разнообразия можно поэкспериментировать со свининой и даже курицей. Но если речь идет о классическом плове, то рекомендовано брать баранину.
Соотношение риса и мяса в блюде
Баловство с пропорциями тоже не приведет к добру. Крайне важно использовать равные доли между мясом и рисом. То есть если будет задействован 1 килограмм риса, то ровно столько же должно быть и мясного компонента.
Соблюдение других пропорций
Не менее распространенной и обидной ошибкой становится несоблюдение и других пропорций. Поэтому не стоит играть и с соотношениями моркови и лука. На 1 килограмм мяса потребуется 600 граммов морковки и 300 граммов лука. Их переизбыток или недостаток подпортит будущее впечатление от плова.
Подход к выбору специй
Чтобы вместо плова не получилась обычная каша, которую впоследствии придется скорее всего выкинуть, следует помнить об обязательном добавлении ряда специй. Для него понадобятся зира и шафран. Добавление других специй испортит и модифицирует вкусовые особенности, поэтому никаких других специй добавлять не рекомендуется.
Еще одним важным элементом в виде дополнительных специй становится чеснок. Наиболее вкусным он становится при добавлении нескольких целых неочищенных головок, что придает особую пикантность. Делается это для получения небольшой остроты.
Приобретение специального набора специй для плова подойдет начинающим и поможет избежать некоторых перечисленных выше ошибок. Только следует помнить об их количестве. Мало специй точно быть не должно.
Загрузка...
Алексей Армашев
В целом правильно. Все по делу и без "воды". Автор что-то знает.
коала
вот именно,что "что-то" ....слышал.Свинина и плов вещи несовместимые,о других глупостях автора продолжать не буду!
lis
"Cвининa и плoв вeщи нecoвмecтимыe".
Для правоверного мусульманина - такИ да.
А если кто атеист - то почему бы и не да?
Ирина
Пусть бы автор ещё назвал сорт "длинного" риса, который имеет хоть какой-нибудь вкус.
Аноним
Ну и закладка риса, а иначе клейстер)
ИЯ
Вы ничего не знаете о слове! Рис годится тот к которому привык и с которым умеешь работать. Отличный плов получается и из свинины и из птицы, дело вкуса. И вообще на востоке говорят: существует более тысячи рецептов приготовления плова, туда можно положить все, кроме Луны и ее отражения в воде потому, что их нельзя взять в руки! В Узбекистане в каждой области, в каждом районе, в каждом городе и деревне готовят плов по своему. В вашей статье верно только одно- примерное соотношение основных компонентов- мяса, риса, моркови и лука. Для домашнего приготовления в казане на 3-5 литров двух головок чеснока много, достаточно одной. Но это дело вкуса и зависит от размеров этой самой головки.
Валерий
Ни о чем
БВД
Можно иметь все ингредиенты, а приготовить не зная технологии кашу. И вообще какой плов готовит автор - узбекский, таджикский или московскую шавлю. В плов добавляют очень многое в зависимости кто и как готовит. Например добавляют айву, яблоки, тмин, куркуму и тд. и тп.
Аноним
Соотношение воды, риса и зервака-это правильный плов
Аноним
шавля, таки не плов)
Дамир
уважаемый автор могу сказать одно что Вы ничегошеньки не знаете о приготовлении плова морковь и рис берется из расчёта один к одному а за мясо кто на что горазд. Однажды ел плов где вместо мяса была колбаса!!!!!!!! это на полном серьёзе и было очень вкусно. Поэтому главное в приготовлении плова это РИС и профессионализм повара
Дамир
И ещё, то что на фото это чистой воды каша причём консервированная
Ольга
СОГЛАСНА!!!!
Алексей Борисович
Описанные ошибки - не главные. Фатально для качества плова неправильное соотношение воды и риса, перед закрытием крышки для пропаривания. Лишняя вода -будет не плов, а шавля (рисовая размазня). Недостаток воды - рис не разварится, будет сухой и скверновкусный.
Рекомендации по балансу воды и риса бесполезны - спасает только личный "наработанный" опыт пловоприготовления, своеобразное "пловное" чутье ...
Готовьте плов почаще и раза с 10...15-го начнет получаться...
Sid
шавля вовсе не размазня, а очень вкусный ленивый плов, уважаемый. И вода - не самое важное, там десятки факторов, в конечном счете влияющих на то, как получится плов
Гульнора
Что за чушь насчёт плова? Рис подойдёт любой, главное чтобы был хорошим. Также и насчёт мяса, можно любое.
Юрий
Главное не соотношение продуктов, а технология приготовления.глпвная ошибка считать ,что рис должна покрывать вода в 3 или в 4 пальца
. Вот поэтому и получается каша.
Надежда
А оптимальная температура воды? Кто-то рекомендует кипятком заливать зирвак, кто-то пишет просто- добавить воды... Это имеет значение?
Влад
Зирвак заливается исключительно кипятком. Автор написал не то чтобы чепуху,но...например типичная ошибка - бурное кипение зирвака, есть и другие секреты. Про длиннозерный рис вообще дичь какая то
Константин
Зирвак вообще не заливается. Зирвак сначала варится, а потом на него выкладывается рис. И уже на рис выкладывается специальное блюдце (на Востоке это блюдце имеет отверстие на краю, чтобы через него продевать веревочку и снимать блюдце с риса). А кипяток льется на блюдце, чтобы на разбить поверхность риса
Sid
Влад, не кипятитесь, например в кашкадарьинском плове зирвак заливается именно холодной водой
Иван
Может быть ошибаюсь но вроде ещё барбарис и черный молоиый перец кладут.
Аноним
Чушь полная
Аноним
20 лет готовлю плов. То что написано полная ***ня. Писавший- полный профан
Артур
Бред про рис , круглозерный тоже отлично подходит главное не брать пропаренный рис , так же очень важный момент с подготовкой риса , его надо промыть до «прозрачной» воды и замочить перед приготовлением не менее чем на 40 мин. Из приправы только соль , зира , молотый кориандр к мясу во время жарки. И не провороньте момент когда надо уменьшить огонь и накрыть крышкой)
Довлет
Ну что сказать про готовку плова. Нужна практика, практика и еще многоооо многоооо раз практика! Енто похлеще все высшей математики с теорией вероятности вместе с сопроматом! Про рис аффтор СЛУКАВИЛ, рис нужен немного пузатый, но не короткий, а длинный рис он как ремень кожаный. Из всякого мяса готовлю, но свинину не использую, свинина дает неприятный привкус. Масло применю подсолнечное, но его нужно накалить почти до самовозгарания, затем в кипящее масло кладу немного лука репчатого, можно кольцами, а можно и пару слоев. Лук убивает весь запах подсолнечного масла, у масла потом запаха нет. Ну естественно весь обуглившийся лук нужно изъять из казана. Мясо нужно с косточками, а кости желательно колотыми. Затем мясо в накаленное масло, и туда же соли, чтобы хватило для мяса, с избытком. Крышку казана закрываю. От жара мясо отдает сок, и в собственном соку варится, потом крышку открываю, что бы остатки влаги испарились и мясо прожарилось. Когда мясо покроется хрустящей жаренной корочкой, кладу лук. Лук жарю до тех пор пока не начнет краснеть. Затем морковку кладу. Морковка от жара опустится, немного пожарим и морковку. И заливаем водой, можно и кипятком. Вода нужна чтобы сварить мясо лук морковку для получения бульона.Вода должна покрывать продуктовую массу на один палец. Добавляю немного соли, чтобы у бульона была соль, потому, что мясо хоть и соленное, но мясо не отдаст соль в бульон. Варю на медленном огне 30-40 . минут. А вот после этого начинается вторая часть приготовления, так как появляется его величество РИС. тут все зависит от сорта риса. Рис рису рознь. Поэтому нужно приноровиться к нраву каждого сорта риса. Для начинающих совет - готовьте только с одним сортом риса, так быстрее (в течение несколько десятков раз) научитесь. Если будете использовать каждый раз разные сорта риса то вам не хватит и 200-300 приготовить нормальный плов. Можете применить специи, а можете и не применять. Если мясо хорошее, и хорошо прожаренное, если лук и моркошка хорошо прожарены и сварены, если рис не разварился и не сырой, то и специи не нужны, Плов и так будет вкусным. К плову подайте кисло-сладкие яблоки.или кисло-сладкие зерна свежего граната. Приятного аппетита!!!
Юра
У рафенированого масла нет запаха а баранина имеет ну очень специфический запах
Довлет
Аффтор написал как готовить пародию на плов.
Аноним
добавляю -зира,куркума,барбарис.Морковь с мясом 1 к 1,ну и в основном,конечно,баранина.Лук чаще вообще не ложу.Опять же казаны бывают разные,и если на курдюке то вода вообще нах не нужна
Sid
Статья настолько же неточная, на сколько безапелляционная: в мире насчитывают до 600 видов плова, в том числе и вовсе без мяса, особенно индийские пилавы. Есть и узбекские весенние пловы с грибами. Среди рыбаков Узбекистана в ходу плов с филе сома (сейчас используют и осетрину, и угря, и палтуса).
По рису тоже некорректно: важно использовать низкокрахмалистый рис и совершенно неважно, какой он будет формы. В испании я готовил из местного сорта "бомба" - отличнейший рис, выращенный испанцами для своей паэльи.
Здесь места не хватит, чтобы рассказать хоть немного о Плове (именно с большой буквы!) Почитайте книги великого собирателя рецептов плова - профессора Махмудова. Все остальные сталики всего лишь перелицовывают то, что им собрано в 50-х годах.
Стас.А
Много чего написано , а правильно сказано, что суть не в подборе продуктов , а в технологии... К сказанному добавлю -плов готовится в казане с толстым дном , перед закладкой продуктов необходимо перекалить масло , что касается воды - можно немного недолить , а потом аккуратно добавить...
Галина
В рецепте мало мяса. На 1 кг риса - 1,5-2 кг мяса.
Петр
Петр именно! ну с водой все совсем просто.. Вы же знаете... классика 2 см..
Александр
на стакан риса два стакана воды 1:2 не прогадаете.
Наташа
Лет 40 назад я прочитала книгу "Узбекский плов" Махмудова. И поняла, что плов можно делать без мяса, риса и моркови. И это тоже будет узбекский плов. Не зацикливайтесь на своем рецепте. Счастье в разнообразии.
Петр
Кому как, мне лично баранина не нравится.. собственно в плове и говядина тоже.. из свинной шейки вкусно получается. Готовил более 100 раз.. Нравится в чугунке с эмалировонной внутренностью.. но за все эти разы так и не научился колдовать со специями. Бывает так что рис и морковка даже вкуснее мяса... Это супер блюду, его сложно делать... все время одинаково.