Перец добавляет любому блюду остроту и аромат. Помогает раскрыть вкус ингредиентов. Однако нужно следить, чтобы не добавить лишнего в блюдо, но бывает и так что перца становится много. Тогда пища приобретает излишнюю остроту и неприятный привкус. Что же делать если в блюде много перца?
1. Увеличить соотношение ингредиентов
Если добавить другие ингредиенты они смогут разбавить вкус перца. Стоит понимать в какие блюда какие ингредиенты добавить. Если это салат или овощной гарнир, в зависимости от основного овоща можно добавить баклажан, свеклу или морковь. Если это гарнир, то можно добавить больше риса, картофеля или других бобовых культур. Также можно добавить овощи в любое блюдо во время приготовления, после того как они уберут излишки перца, вынуть их.
В первых блюдах можно добавить лишней жидкости. Однако нельзя влить воду, так как активные вещества из перца просто растворятся. Можно добавить больше бульона – куриного, свиного или говяжьего. Также если в супе присутствует картошка или макароны - можно увеличить их количество.
2. Добавить молочную продукцию
Молоко и молочная продукция успокаивают желудок и ротовую полость после острой пищи. Однако кисломолочные продукты должны сочетаться по вкусу с приготавливаемой пищей. В бульон или крем суп можно добавить молоко или сливки, а в густое блюдо можно добавить сметану или йогурт. Если блюдо не сочетается, тогда после его принятия можно выпить стакан молока, что поможет «остудить» полость рта. В гарниры можно также потереть сыр, который способствует смягчению вкуса.
3. Добавить манки
Если добавить дополнительные ингредиенты в суп не представляется возможным, то можно добавить 2-3 ложки манки. Манка хорошо впитает в себя излишки специй, при этом не изменив вкус основного блюда. В готовом супе манка также не будет чувствоваться.
4. Кислота – нейтрализатор
Сок любого цитрусового, уксус или томатная паста смогут исправить ситуацию. Кислые компоненты не только нейтрализуют эффект перца, а также придадут небольшую кислинку блюду. Важно понимать в каких блюдах этот способ будет уместен, а также брать нейтрализатор в небольших количествах – 1 – 2 чайные ложки. Также эффективно будет смесь из сахара и уксуса.
5. Использовать сахар
Как уже говорилось выше, можно использовать с уксусом, а можно отдельно. Действие сахара обратно действию перца – он делает вкус блюда более мягким и менее острым. Если еда не была еще и пересолена, то 1 чайной ложки песка хватит. Также вместо сахара иногда используют натуральный продукт – мед.
6. Если блюдо уже приготовлено
Для вторых блюд решением станет овощной гарнир. В овощах содержится большое количество воды, что снизит последствия от избытка перца. В любое блюдо можно добавить свежей зелени, что поможет скрыть неприятный вкус перца. Также блюдо можно подать с салатом из свежих овощей и зелени.
7. Переперченное мясо
Для избавления от остроты можно полить мясо сметаной и запечь в духовке. После приготовления дополнительно натереть сыр и посыпать сверху. Также поможет совет №4, это не только уберет остроту, но и добавит пикантности. Если мясо уже приготовлено можно добавить к нему кружочки ананаса на 20 минут. После ананас можно убрать, или подать в таком виде. Если переперчен был фарш, тогда необходимо добавить больше овощей. Можно сделать фаршированные перцы, или приготовить на гарнир рис или гречу. Также на пользу пойдет смесь с грибами или капустой, например, голубцы.
8. Переперченная рыба
Для любого вида рыбы, кроме жареной: промыть под холодной водой. Активные вещества перца растворятся в ней и выйдут из рыбы. Для жареной рыбы подойдут два способа. Один - посыпать рыбу сыром, если немного переперчили. Второй - намазать сметаной и отправить в духовку на 10-15 минут, при 180 градусах.
Таким образом, не страшно переперчить блюдо, ведь есть решение. Однако работать с перцем надо аккуратно, ведь совсем небольшое количество может вызвать неприятный вкус и приторный запах.
Загрузка...
