«Горе шашлычник» - 6 ошибок, допускаемых не только новичками

Вкус и сочность шашлыка зависят от качества и разновидности мяса, а также способа приготовления маринада. Но не только эти факторы имеют значение. Не только новички, но и опытные «горе-шашлычники» допускают одни и те же ошибки в приготовлении мяса на углях. Чтобы не испортить шашлык и, соответственно, настроение отдыхающим, следует избегать 6 главных ошибок.

Разные по величине куски

Пожалуй, самая распространенная ошибка состоит в неправильной нарезке мяса. Кусочки должны быть примерно одинакового размера (3,5-4 см), чтобы во время жарки они одновременно приготовились. Если сделать разные по размеру куски, то часть из них станет сухими, а часть просто не успеет приготовиться.

Плотное насаживание

Насаженные плотно друг к другу кусочки напоминают, скорее, кебаб. Лучше оставлять немного пространства – примерно 0,5 см, чтобы они могли прожариться со всех сторон, в том числе в местах стыков.

Жидкость для розжига

Использовать жидкость для розжига не станет ни один профессиональный шашлычник. Дело в том, что это средство оставляет неприятный запах на приготовленном мясе, что вряд ли придется кому-то по вкусу. Жидкость для розжига нужна в том случае, когда нужно добиться интенсивного огня, а вот сохранять жар угли будут хуже, поэтому для приготовления шашлыка ее точно не стоит использовать.

Неправильные шампуры

Некачественные шампуры нарушат весь процесс приготовления шашлыка – мясо будет переворачиваться или падать, усложнив процесс приготовления. Хорошие шампуры изготавливают из нержавеющего материала. Их длина должна быть на 4–5 см больше длины самого мангала, а сечение должно быть желательно квадратным. На таких шампурах получится самое вкусное блюдо.

Поливание огня водой

Многие любят поливать угли водой, пивом или другой жидкостью, когда появляется открытый огонь. Но такие действия приведут к уменьшению жара, в результате чего шашлык может не успеть приготовится. А если влага попадет на сам шашлык, он приготовится неравномерно. Если разгорелся огонь, нужно снять или сдвинуть шампуры в сторону и перевернуть угли. Поливать маринадом можно только в том случае, если он не холодный, а теплый или горячий.

Надрезание в процессе жарки

Далеко не всегда можно на глаз определить степень прожарки мяса. В таком случае можно сделать надрез на одном, самом большом куске. Разрезать все куски, в том числе и маленькие, не стоит, так как они потеряют сок и станут пересушенным.

Если учесть перечисленные пункты, шашлык должен получиться сочным, вкусным и прожаренным. Конечно, многое зависит от самого мяса, поэтому уделять внимание нужно в том числе и выбору исходного продукта.