Блюда из рыбы, приготовленные на мангале, отличаются головокружительным ароматом и изысканным вкусом, сочностью, они диетические — не требуют использования большого количества жира. Но к сожалению, многие при их приготовлении допускают ошибки, способные начисто испортить гурманское впечатление от пищи.
Чистое пламя
Любые блюда на мангале доходят до готовности благодаря жару, исходящему от углей в нем. Если же развести огонь посильнее, чтобы языки «лизали» рыбу, то итоговое кушанье можно будет предложить разве что дракону — подгоревшее филе само будет похоже на угли либо прогреется неравномерно и окажется, что снаружи — румяная корочка, а внутри — сырость.
Тонкости разделки
Некоторым больше по вкусу готовить рыбу вместе с головой. Но жабры нужно вырезать обязательно — из-за них поджариваемая на мангале рыба начинает источать неприятный запах, а потом еще и горчит на вкус.
Почти паштет
Хорошо известно, что замороженная рыба по вкусовым качествам уступает охлажденной. Но заморозка, кроме того, делает структуру филе более рыхлым. А если дары водного мира хранили с нарушением соответствующих условий — замораживая повторно, то филе становится еще более «хрупким». Поэтому замороженное филе не рекомендуется использовать для шашлыка. Но его можно запечь в фольге или переработав в фарш, превратить в котлеты, приготовляемые на частой решетке мангала. А еще даже свежая рыба может начать разваливаться, если на мангале ее слишком часто передвигают, переворачивают.
Чрезмерная яркость
Филе даров морей, рек и озер очень деликатно на вкус, не терпит избыточности дополнительных ингредиентов. Поэтому маринад следует готовить в меру пряным и, если кажется, что можно добавить еще остроты и сложных деталей — лучше оставить эти поварские идеи для подаваемого к блюду соуса. Маринад, кстати, для рыбы на мангале вообще необязательный элемент. Его можно заменить сливочным маслом или растительным маслом с добавлением лимонного сока. Но жир поверх рыбы обязателен — иначе она рискует прилипнуть к решетке.
Черное и белое
Какой стороной жарить камбалу? Может показаться, что разницы нет. Но в действительности, все плоские разновидности рыб следует сначала отправлять на решетку светлой стороной тушки, а затем переворачивать на темную. Если перепутать последовательность, с нежной беловатой стороны тушки филе будет суховатым.
Поверхностные впечатления
Чтобы маринад, любые приправы хорошо проникли в большую рыбу, приготовляемую целиком или в ее крупные куски, на филе рекомендуется делать небольшие надрезы. Иначе можно обнаружить, что готовое блюдо аппетитно снаружи, но к середине порции — становится пресным.
Подводя итоги, можно сказать, что приготовить аппетитную рыбу на мангале — не так уж сложно и если не совершать приведенных ошибок, то можно рассчитывать на отличный результат.
Загрузка...
