5 причин, почему советы бабушек портят блюдо

Людей старшего поколения традиционно считают кладезем мудрости. Однако не все бабушкины советы идут на пользу. Иногда в результате их использования можно получить прямо противоположный результат, например, испортить блюдо в процессе готовки. Проверка некоторых советов показала: на деле они оказались «вредными».

Гасить соду уксусом

Раньше в ходу было устойчивое убеждение, что соду, используемую для выпечки, перед внесением непременно нужно гасить уксусом. В противном случае пироги и запеканки приобретают специфический содовый привкус, который портит вкус блюда. На самом деле заранее погашенная сода становится бесполезной, пузырьки углекислого газа растворяются в воздухе, а сама сдоба не становится пышной.

Лучше заранее влить при замесе раствор лимонной кислоты и только затем добавлять порошок соды. Тогда реакция будет происходить в тесте. Еще более простой способ – добавить вместо соды разрыхлитель, состоящий из того же двууглекислого натрия, кислой соли и наполнителя.

Размораживать мясо при комнатной температуре

Доставать мясо из морозилки за несколько часов до готовки и держать при комнатной температуре небезопасно. При таких условиях мясные волокна и сок становятся благоприятной средой для бурного размножения бактерий. В результате продукт может причинить вред здоровью, вызвав пищевое отравление, особенно при короткой тепловой обработке. К тому же бактерии попадают на руки, кухонные поверхности, полотенце.

Эксперты рекомендуют держать мясо в процессе разморозки в холодильной камере. Кусок можно достать из морозилки и переложить на полку холодильника с вечера, чтобы приготовить его на следующий день. Мясо лучше оставить в промышленной упаковке или поместить в контейнер с крышкой. Кстати, при постепенном размораживании продукт потеряет меньше сока, а значит, мясное блюдо получится сочным.

Промывать макароны после варки

Итальянцы нередко используют отвар из-под пасты для приготовления соусов. Этого можно и не делать, но вот промывать макароны от воды, в которой они варились, не следует. В этом отваре содержится крахмал, что позволяет соусу лучше впитываться в макаронные изделия. Соответственно, вкус такой пасты будет насыщенным и ярким.

Раньше продукт изготавливали из муки высшего сорта, что приводило к чрезмерному размягчению макарон и их приходилось промывать в холодной воде. При покупке следует обращать внимание на состав макаронных изделий. Лучшая паста производится из муки твердого сорта. Такие макароны не теряют своей консистенции и формы даже при длительной варке.

Ошпарить лук кипятком для удаления горечи

Содержание горечи в репчатом луке зависит от его сорта и условий выращивания. Иногда остроты так много, что вкус хочется смягчить, особенно если луковые колечки предназначены для салата или холодной закуски. Старинный лайфхак предлагает ошпарить нарезанный овощ только что вскипевшей водой.

Горечь при этом уйдет, но вместе с ней исчезнет и аппетитная хрустящая текстура. Лук обмякнет и уже не будет столь аппетитным. Сохранить «хрустинку» можно, заранее замариновав лук в маринаде из 1/2 стакана кипяченой воды, соли, сахара и лимонной кислоты на кончике ножа. Время маринования – 10–15 минут.

Мариновать мясо для шашлыка всю ночь

В народе поселилось стойкое убеждение, что мариновать шашлычок надо часов 10–12. Наши бабушки полагали, что в этом случае мясо точно будет нежным и мягким. На самом деле процесс маринования протекает быстрее.

Рекомендуемое профессиональными поварами время зависит от вида продукта. Свинине или говядине достаточно полежать в маринаде 5 часов. Курица промаринуется за еще более короткий срок – в течение часа. Рыбу вообще не принято мариновать перед готовкой на мангале. Слишком длительное маринование с добавлением уксуса делает готовое мясо жестким.

Давно пора отказаться от принятых стереотипов и идти в ногу со временем. Некоторые кулинарные заблуждения прижились в свое время из-за недостатка верной информации. Сегодня легко можно отыскать ответ на любой вопрос в интернете, не полагаясь на вековую «мудрость», которая при ближайшем рассмотрении таковой не является.