Заточенные кухонные ножи, это прямой признак того, что их хозяин знает толк в кулинарии, да и сам по себе добросовестный человек. Кто не готовит еду, тот не знает насколько тяжело работать тупыми клинками. Неудобство и затруднения способны испытать не только профессиональные повара, но и обычные люди на кухне. Знание о способах и методах заточки ножей может в этом помочь.
При использовании любого метода, стоит учитывать одно правило, это угол заточки. Наклон угла заточки отличается в зависимости от предназначения клинка. Ножи даже так и называются: для мяса, для овощей, разделочные, для рубки костей и т.д. Лезвие имеет определенный угол режущей кромки. Чем меньше угол заточки, тем острее будет клинок, но быстро снова затупится. Чем больше угол заточки, тем менее острым будет лезвие (нарезать овощи все же получится), но заточка будет долговечнее. Для стандартной работы на кухне, требуется угол 25-30 градусов. Добиться его, или любого другого угла заточки можно несколькими способами, даже в домашних условия.
Мусат
Устройство для быстрой, но не долговечной заточки кухонных ножей. Иногда он продается вместе с набором ножей. Выглядит как напильник с рукояткой. Затачивающий металлический стержень имеет круглую или овальную форму, длиной около 25 см. Поверхность покрыта специальным рельефом в виде канавок. При работе с ним, затачивающий стержень нужно упереть во что-то твердое (к примеру, стол или разделочную доску) под небольшим углом. Другой рукой взять нож, дуговыми движениями вниз в сторону схода начать затачивать нож. Достаточно будет нескольких раз. При этом не стоит делать сильные нажатия ножом. Рукоять помогает держать устройство и не допускает соскальзывание ножа, который может повредить руку. Также стоит знать, что мусат подойдет не для каждой стали. Твердость кромки должна быть меньше 60 единиц. В противном случае смысла использовать данное устройство не будет.
Точильный камень (брусок)
Достаточно распространенный способ в быту. Сами бруски могут быть нескольких видов:
- природные;
- алмазные;
- японские водные камни;
- керамические.
Поверхность покрывается разной степенью абразивности (шероховатостью). Она может быть как крупная, так и мелкая. Некоторые камни обладают обеими поверхностями с разных сторон. Самые распространенные и доступные, это керамические бруски. Пользоваться ими несложно, но поначалу будет непривычно. Брусок кладут на ровную поверхность таким образом, чтобы при работе с ним он не двигался. Либо клинок, либо сам камень смачивается водой для лучшего скольжения лезвия. Нож двигать вдоль бруска дуговыми движениями под требуемым углом. Затачивание нужно проводить одинаковое количество раз с каждой стороны, иначе можно сместить центр кромки. Сначала лезвие затачивается на крупной шероховатости, до нужного заострения, а затем на мелкой, для окончательной шлифовки поверхности, чтобы избавиться от всех неровностей.
Механические и электрические точилки
Эти приборы во многом похожи. Отличаются они только тем, что в первом случае нужно самостоятельно прикладывать усилия, а во втором это делает электромотор. Такой аппарат наделен одной или несколькими щелями. В них надо вставлять клинок. По бокам щели находятся точильные камни, которые двигаясь затачивают лезвие. Они могут располагаться под разным углом, тем самым затачивая ножи для разного предназначения. Плюс их в том, что затачивание лезвия ножа проходит равномерно по всей длине.
Станок
Данный прибор обладает электромотором, на валу которого (с боку) расположено колесо из точильного камня. Часто в набор входит специальный фиксатор для ножа, который удерживает клинок под нужным углом. Колесо крутится, к нему прислоняется нож, и тем самым затачивается.
Все эти способы доступны любому человеку. Даже не обладая большими финансами, достаточно будет приобрести мусат или точильный камень. Это позволит всегда держать на кухне хорошо заточенные ножи.
Загрузка...
