Торт «Венская кофейня»

1. Темный шоколад поломать руками на мелкие кусочки, сложить в эмалированную миску, растопить при помощи водяной бани и немножко остудить.

2. В другой миске соединить масло, ванильный сахар, обычный сахар и соль. Все взбить до консистенции крема.

3. Яичные белки отделить от желтков. Белки убрать в холодильник, а желтки по одному вводить в масляный крем и размешивать.

4. После желтков влить шоколад и тоже размешать до однородности.

5. Муку просеять, смешать с разрыхлителем и вслед за шоколадом добавить в тесто. Все тщательно перемешать.

6. Белки вынуть из холодильника и взбить в стойкую пенку. Пенку засыпать сахарной пудрой и перемешать. 1/3 часть белковой массы выложить в шоколадное тесто и перемешать. После выложить оставшиеся белки и еще раз их смешать.

7. Взять круглую форму объемом 26 см., застелить ее бумагой или фольгой, смазать подсолнечным маслом. Тесто вылить в форму и отправить на 45 минут в духовку, разогретую до 175 градусов.

8. Готовый бисквит вынуть из формы, полностью остудить и разрезать вдоль на три одинаковых коржа.

9. Нугу выложить в сотейник или кастрюльку. Растопить на водяной бане и остудить.

10. ½ часть айвового желе выложить в сотейник и подогревать до тех пор, пока оно не приобретет однородное состояние.

11. Взять разъемную форму. На дно формы положить первый корж. Поверх коржа вылить нугу и разровнять ее при помощи ложки.

12. Нугу накрыть вторым коржом. Поверх второго коржа вылить желе и тоже разровнять его. Желе накрыть третьим коржом. Сформированный торт отправить на полчаса в холодильник.

13. Через полчаса подогреть и вторую часть желе. Торт вынуть из холодильника и обмазать со всех возможных сторон айвовым желе. После чего снова поставить на 1-2 часа в холодильник.

14. Кувертюр нарезать ножом, сложить в тарелку и растопить при помощи той же водяной бани. Затем слегка остудить, снова разогреть и нанести на торт «Венская кофейня». Отметим, что в оригинальном рецепте используется именно кувертюр, но он быстро засыхает и при нарезке ломается. Поэтому рекомендуется использовать шоколадную глазурь.

15. Оставить тортик обсыхать в течение 2-х часов. Готовый тортик можно украсить всем тем, что связано с шоколадом.