Пенирли «Сытные»

1. В глубокой миске соединить мелкорубленое масло и муку, растереть все руками. Затем добавить дрожжи, 1 ч. л. соли и 2 ч. л. сахара. Влить простоквашу и замесить тесто. Накрыть его кухонным полотенцем и оставить стоять в теплом месте 1-1,5 часов.

2. Лук, чеснок, томаты, перец и петрушку помыть, очистить и нарезать кубиками.

3. Взять большую кастрюльку, налить в нее масло и разогреть его. В масло бросить кубики лука и слегка обжарить их. Затем к луку добавить фарш, кубики чеснока, перца и томата. Влить томатный сок, всыпать рубленую зелень петрушки, ½ ч. л. сахара, соль, душистый и черный перцы, мускатный орех. Пропарить все содержимое кастрюльки до полной готовности фарша. За время приготовления фарш выделить жидкость, которая должна испариться во время пропаривания.

4. 2 томата нарезать кольцами.

5. За 1-1,5 часа тесто хорошенько подойдет. Все тесто разделить на 6 равных частей.

6. Каждый кусок теста раскатать в тонкий овальный корж. На корже нужно сделать два одинаковых надреза, друг напротив друга, отступая на 5-7 см. от края.

7. В центр каждого коржа выложить 2 ст. л. фарша. Поверх фарша разместить 2 колечка томата.

8. Твердый сыр нарезать крупными ломтями и выложить поверх начинки. Сыр можно не только нарезать ломтиками, но и тереть на терку.

9. Один край теста завернуть на начинку так, чтобы она оказалась в разрезе. Второй край завернуть так, как и первый, сопоставляя разрезы и защепляя кончики теста. В итоге получиться лодочка с выглядывающей начинкой.

10. Все пенирли смазать молоком, выложить на присыпанный мукою противень и отправить на 30-40 минут в духовку, разогретую до 180-200 градусов.

11. За 10 минут до конца приготовления противень вынуть из духовки. В каждую лодочку поверх начинки вбить по одному яйцу. Вбивать нужно очень аккуратно, чтобы желток не расплылся. И снова отправить все в духовку до полного приготовления яиц.