Рассольник с грибами и фрикадельками

1. Перловку помыть, высыпать в глубокую тарелку и залить кипятком. Подождать, пока она остынет и промыть под проточной водой.

2. Грибы хорошенько помыть, очистить и отварить до готовности.

3. Морковку очистить, помыть и потереть на крупную терку.

4. Огурцы и вареные грибы нарезать кубиками, картошку – соломкой. Чтобы огурцы были мягкими, а не хрустящими, перед нарезкой их нужно очистить от кожуры.

5. Морковку слегка обжарить в подсолнечном масле. Затем добавить огурцы и обжаривать до готовности.

6. К морковке и огурцам добавить лук-порей. Обжаривать до тех пор, пока он не станет мягким.

7. Бульон вылить в кастрюльку и поставить на средний огонь.

8. В кипящий бульон бросить перловку и грибы. Варить четверть часа.

9. Рис для фрикаделек отварить до полуготовности. Фарш размять руками и смешать с вареным рисом. Затем заправить солью и перцем. Для этого супа лучше всего использовать домашний фарш из свинины и курятины в пропорции 1:1.

10. Из фарша с рисом сформировать фрикадельки, размером с грецкий орех.

11. В кипящий бульон аккуратно выложить фрикадельки и картофельную соломку. Варить 7-10 минут. Если нужно, то заправить солью.

12. Добавить в суп зажарку, довести до кипения, выключить плиту и накрыть кастрюльку крышкой. Настаивать четверть часа.

13. Подавать к столу в горячем виде с ломтиками ржаного хлеба, а также со сметаной или майонезом.